Ensalada templada de patata con espárragos a la parrilla y limón

Becky Spink

Asparagus and potato salad

Bien sea como acompañamiento, o plato principal, esta ensalada es sensacional.

Ingredientes

  1. 400 g de tomates cherry, partidos por la mitad
  2. 1 cucharada de azúcar morena
  3. Sal y pimienta
  4. 100 g de espárragos
  5. 1 limón en gajos muy finitos
  6. 15 g de perejil picado (no hace falta que sea muy fino)
  7. 1 diente de ajo, machacado
  8. 600 g de patatas (mejor de Jersey), lavadas y sin ojos, pero aún con la piel
  9. 60 ml de aceite de oliva

Método

Precalienta el horno a 140ºC. Coloca los tomates con la parte cortada hacia arriba en una bandeja de horno sobre papel antiadherente. Espolvorea por encima el azúcar y un poco de sal, y hornéalos 90 minutos hasta que estén casi secos. Sácalos del horno y ponlos aparte para que se enfríen.

Coloca los espárragos en un cuenco y cúbrelos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Calienta la sartén de parrilla y, cuando esté muy caliente, pon los espárragos. Cocínalos 2 minutos por cada lado, hasta que se tuesten. Pásalos a un bol de mezclas, con los tomates, el limón, el perejil y el ajo.

Coloca las patatas en una cazuela lo bastante grande, cúbrelas con agua fría, añade un buen puñado de sal, y cuécelas unos 20-25 min, justo para que se hagan. Escúrrelas, deja que se enfríen y pártelas por la mitad o en cuartos.

Limpia la cazuela, echa aceite de oliva y caliéntalo. Fríe las patatas unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén doradas por todos los lados. Añade las patatas a la ensalada, revuelve con cuidado, prueba, y corrige el aliño.

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