Ensalada de tofu dulce y salada

Laura Hemmington

Esta ensalada tiene un algo para satisfacer a todos; incluso a los más recelosos. Olvida cualquier idea preconcebida de que las ensaladas son un “acompañamiento” del plato principal; esta ensalada es lo principal. Hay tantos ingredientes y sabores deliciosos en el plato que se ha convertido rápidamente en una de nuestras favoritas. Se puede adaptar fácilmente a cualquier combinación de ingredientes calientes y fríos que prefieras, y también al aliño para el tofu. El hinojo marino queda ideal. Si puedes conseguir algo en su temporada, las explosiones de agua salada son toda una delicia.

¡Hay más de donde vinieron esas!

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Ingredientes

4 tomates medianos maduros
2 melocotones o ciruelas maduras
1 cebolla morada
1 ramillete de albahaca fresca
1 pimiento naranja o amarillo
1 lima
250 g de judías verdes
50 g de olivas negras
750 g de patatas pequeñas
2 cucharaditas de zumaque
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de mantequilla de cacahuete
1 paquete de tofu firme
4 dientes de ajo picaditos
1 chile fresco en tiras
1 cucharadita de aceite (el de coco funciona muy bien)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de vinagre de vino tinto

Método

Calienta el horno a 200°C / 400°F / Gas 6.
Escurre el tofu. Envuélvelo en papel de cocina para absorber el agua residual y hazlo tiras pequeñas (no menos de 1 cm).
En una bandeja de horno, mezcla el ajo, el chile, la cúrcuma, el pimentón, la salsa de soja, el vinagre y un chorrito de zumo de lima. Cúbrelo y reserva. Añade el tofu y mézclalo con cuidado, para cubrir todos los trozos con el marinado.
Pon papel antiadherente o de aluminio en una bandeja de horno y parte las patatas por la mitad. Colócalas en la bandeja con la piel hacia abajo. Echa un chorrito del zumo de lima por encima (ayuda a que el aliño se pegue a las patatas) y espolvorea una cucharadita de zumaque y otra de orégano.
Pon papel antiadherente o de aluminio en otra bandeja y corta dos tomates en ocho segmentos cada uno. Corta una de las ciruelas o uno de los melocotones en ocho, también. Colócalos en la bandeja con la piel hacia abajo.
Mete las bandejas en el horno, las patatas en una balda más arriba, y cocínalo unos 20-25 minutos.
Mientras se asa, corta el resto de tomates y ciruelas/melocotón en trozos de bocado, haz tiras finitas con la cebolla y el pimiento, y parte las olivas y la albahaca. Yo añado también los tallos, tienen mucho sabor. Combínalo todo en un bol de ensalada con un chorrito de zumo de lima y pimienta negra.
Corta las judías verdes en trozos de 2,5 cm y cuécelas o hazlas al vapor unos 5 minutos. Luego ponlas bajo agua fría, escúrrelas y añádelas al bol de ensalada.
Saca las patatas del horno y dales la vuelta. Riega con el resto de la lima y una cucharadita de zumaque, copos de chile y otra de orégano. Vuelve a ponerlas al horno otros 20 minutos.
Añade el aceite al tofu y mételo al horno durante 15 minutos. Luego revuélvelo y cocínalo otros 10 minutos. Estará listo cuando ya no haya marinado y el tofu esté un poco crujiente.
Sácalo todo del horno y deja que se enfríe unos 5 minutos.
Combina con cuidado todos los ingredientes, sirve en platos individuales y termina con una cucharada de mantequilla de cacahuete.