Limpia los champiñones con un paño y sofríelos en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
Añade un buen chorro de zumo de limón y un poco de la cáscara.
Añade el tomillo, la sal y la pimienta.
Corta los tomates por la mitad y colócalos bien apretados en una bandeja para horno, riégalos con aceite de oliva y un chorrito de vinagre balsámico.
Espolvorea por encima las láminas de ajo, el pimentón ahumado y sal.
Ásalos al horno hasta que empiecen a desmoronarse.
Asa 4 escalopes unos 10 minutos a 190ºC.
Combínalos en el plato (de forma bonita).
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