Espaguetis a la boloñesa

Muy rápido de preparar, este plato de pasta clásico es perfecto para una cena fácil y saciante entre semana.

Ingredientes

1 cebolla mediana
1 zanahoria grande
2-3 dientes de ajo
2 cucharaditas de romero seco
2 cucharaditas de tomillo seco
Una pizca de albahaca (fresca, congelada o seca)
Un chorrito de aceite de oliva
500 g de picadillo vegano; puedes usar una lata de 400 g de lentejas si prefieres
1 lata de tomates cortados/en trocitos
Agua
Vaso de vino tinto (opcional)
Espaguetis (75-100 g por cabeza)
Sal y pimienta al gusto

Corta en daditos la cebolla y la zanahoria.
Pica el ajo muy finito.
Calcula la pasta y resérvala.
Prepara una cazuela grande con agua, un chorrito de aceite de oliva, y sal para la pasta.
Prepara una cazuela para la boloñesa, con un chorrito de aceite, y ponla a calentar a fuego medio.

Sofríe la cebolla y la zanahoria en el aceite hasta que estén blandas
Añade el ajo y mezcla bien
Añade las hierbas aromáticas
Añade el picadillo (o las lentejas) y mezcla bien, asegúrate de que está bien mezclado con las hierbas y el resto de ingredientes.
Cuando esté caliente, añade el vino, llévalo a hervir y luego déjalo cocer a fuego lento
Añade la lata de tomates y revuelve
Llena la lata de tomates con agua y añádela a la mezcla antes de llevarla a hervir otra vez
Déjala cocer a fuego lento unos 20 min, revolviendo constantemente para que no se pegue
Prueba para comprobar si las zanahorias están cocinadas; si no, déjalo otros 10 min
Si necesitas, añade más agua para que no se pegue
Añade sal y pimienta al gusto
Cuando la boloñesa esté casi cocinada, pon a hervir la cazuela con el agua y echa los espaguetis
Cocina los espaguetis 10-12 min, hasta que estén al dente
Cuando estén listos, escúrrelos y añádelos a la boloñesa. Mezcla bien.
Sírvelo con un poco de albahaca espolvoreada.

Veganuary es el mayor movimiento vegano del mundo, que inspira a la gente a probar el veganismo en enero y durante el resto del año.