Espaguetis con pesto siciliano

Sara Danesin Medio

Vegan spaghetti

Una variación vegana de un gran clásico, preparada especialmente para Veganuary por un súper chef.

Ingredientes

  1. 2 dientes de ajo
  2. Un manojo de albahaca fresca (usa sólo las hojas, NO los tallos)
  3. 60 g de alcaparras saladas (remojadas y escurridas)
  4. 80 g de almendras peladas
  5. Medio chile
  6. 500 g de tomates cherry maduros
  7. Un puñado de pan rallado finito
  8. 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de muy buena cantidad (Si puedes conseguirlo, te recomiendo el de Filippo Berio Gran Cru Sicilian, “monti Iblei”)

Método

  • Pon a hervir una gran cazuela con agua salada y cocina los espaguetis (yo uso la marca Garofalo) hasta que estén al dente.
  • Mientras tanto, sumerge los tomates en agua hirviendo hasta que la piel se rompa, sácalos inmediatamente del agua hirviendo y mételos en agua fría. (Yo pongo los míos en el fregadero de la cocina).
  • Quítales las semillas y la piel, y córtalos en cuatro trozos.
  • En un procesador de alimentos (o con una batidora de mano), echa las alcaparras, las almendras, el ajo, la albahaca y el chile; bate hasta conseguir una pasta homogénea. Para conseguir un acabado fino, añade 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Cuando la pasta esté hecha, echa los tomates picados y el pesto en una gran cazuela, y caliéntalo a fuego lento. Añade la pasta, revuelve bien y (para añadir un toque crujiente), espolvorea algo de pan rallado.
  • Sirve inmediatamente. ¡Delicioso!

¿Listos para tomar el desafío de Veganuary?

Veganuary es el mayor movimiento vegano del mundo, que inspira a la gente a probar el veganismo en enero y durante el resto del año.