Un manojo de albahaca fresca (usa sólo las hojas, NO los tallos)
60 g de alcaparras saladas (remojadas y escurridas)
80 g de almendras peladas
Medio chile
500 g de tomates cherry maduros
Un puñado de pan rallado finito
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de muy buena cantidad (Si puedes conseguirlo, te recomiendo el de Filippo Berio Gran Cru Sicilian, “monti Iblei”)
Una variación vegana de un gran clásico, preparada especialmente para Veganuary por un súper chef.
Método
Pon a hervir una gran cazuela con agua salada y cocina los espaguetis (yo uso la marca Garofalo) hasta que estén al dente.
Mientras tanto, sumerge los tomates en agua hirviendo hasta que la piel se rompa, sácalos inmediatamente del agua hirviendo y mételos en agua fría. (Yo pongo los míos en el fregadero de la cocina).
Quítales las semillas y la piel, y córtalos en cuatro trozos.
En un procesador de alimentos (o con una batidora de mano), echa las alcaparras, las almendras, el ajo, la albahaca y el chile; bate hasta conseguir una pasta homogénea. Para conseguir un acabado fino, añade 4 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando la pasta esté hecha, echa los tomates picados y el pesto en una gran cazuela, y caliéntalo a fuego lento. Añade la pasta, revuelve bien y (para añadir un toque crujiente), espolvorea algo de pan rallado.
Sirve inmediatamente. ¡Delicioso!
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