Esta receta seguro te sacará de apuros cuando no sepas que cocinar. Es una excelente opción para una cena ligera o un buen plato fuerte acompañado de sopa y guarnición.
Tortillas de maíz
1 1/2 tazas de frijoles cocidos
1 1/2 tazas de quinoa cocida
Aceite de aguacate o el que uses para cocinar
4 cucharaditas de ajo en polvo (divididas)
2 cucharaditas de chile tajín o algún otro condimento en polvo estilo chile y limón
4 chiles serranos cortados en tiras y sin semillas
4 Pimientos morrones cortados en tiras y sin semillas. Puedes usar de diferentes colores.
½ cebolla blanca cortada en tiras
4 dientes de ajo picados
1/4 taza de semillas de calabaza
Paprika
Sal
Pimienta
Opcionales para servir:
Queso vegano (comprado o hecho en casa)
¼ taza de cebolla morada picada finamente
Jugo de limón
Cilantro picado
Aguacate
Esta receta seguro te sacará de apuros cuando no sepas que cocinar. Es una excelente opción para una cena ligera o un buen plato fuerte acompañado de sopa y guarnición.
1.- Precalienta el horno a 180 C.
2.- Usa un tazón mediano para mezclar los frijoles sin caldo, la quinoa, el chile tajin (2 cucharaditas o al gusto), el ajo en polvo (2 cucharaditas o al gusto), un poco de aceite y un poco de sal. Mezcla bien y reserva.
3.- Prepara una charola grande o dos medianas para hornear. Vierte las semillas de calabaza, pimientos, ajo, cebolla y chiles.
4.- Sazona con un chorrito de aceite, 2 cucharaditas de ajo en polvo, páprika al gusto, sal y pimienta al gusto. Mezcla muy bien hasta que quede todo sazonado con las especias y el aceite.
5.- Agrega a la charola la quinoa y frijoles previamente sazonados y mezcla todo muy bien hasta que quede en una sola capa. Hornea durante 30 minutos.
6.- Cuando esté todo listo sirve con tortillas de maíz, aguacate, cebolla y lo que más te guste. ¡Que disfrutes!
Receta elaborada por Nutrióloga Paulina Rul
