“Fish and chips” de tofu con rebozado de cerveza

David and Charlotte Bailey

…con salsa tártara y puré de guisantes.

¡Vaya delicia! No podemos resistirnos a algún rebozado de vez en cuando, y este siempre da en el clavo. El tofu sustituye de maravilla al pescado en este plato británico clásico, y el alga nori le aporta el sabor a mar. Con unas buenas patatas gruesas, salsa tártara picante y una buena ración de puré de guisantes, este plato es un tesoro. Sírvelo, por supuesto, con vinagre de malta barato.

Raciones: 2

¡Hay más de donde vinieron esas!

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Ingredientes

180 g/ 1 ½ taza de harina de trigo común
1 cucharadita de maicena, y algo más para espolvorear
1 ½ cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de chile en polvo
325 ml de cerveza (asegúrate de que sea vegana). Intenta conseguir una pale ale inglesa
350 g de tofu firme, escurrido y cortado en 8 o 10 lonchas
1 lámina de alga nori, cortada en trozos para igualar al tofu
Sal y pimienta
1 limón, cortado en gajos, para servir
Para las patatas fritas:
4-5 patatas de la variedad Kind Edward, peladas y cortadas en trozos grandecitos en forma de patatas fritas. Déjalas secar sobre un paño.
750 ml de aceite vegetal.
Para el puré de guisantes:
200 g de guisantes (pueden ser congelados)
1 cucharada de vinagre de sidra
Un puñado de menta fresca, bien picada
Para la salsa tártara:
½ tarro de mayonesa vegana
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
1 pepinillo encurtido, picadito
1/2 chalota, picadita
1 cucharada de eneldo fresco picado
Un toque de limón

…con salsa tártara y puré de guisantes.

Raciones: 2

Método

Para hacer las patatas, calienta el aceite a unos 160°C/320°F. Prueba con un cubito de pan. Cuando se dore en unos 40 segundos, echa la mitad de las patatas al aceite (se preparan en dos tandas), y fríelas unos 10 minutos, hasta que estén tiernas por dentro. Mantén la temperatura constante. Retira con una espumadera y escúrrelas sobre papel de cocina absorbente.
Mientras las patatas se escurren, haz el rebozado de cerveza: mezcla la harina, la maicena, la cebolla, ajo y chile en polvo con la cerveza, y combina todo bien. En una sartén, calienta el aceite a 170°C/340°F. Comprueba la temperatura: echa un par de gotas de la mezcla del rebozado en el aceite y comprueba si chisporrotea y se pone crujiente.
Espolvorea el tofu y el alga nori con un poco de maicena, luego cúbrelos con la mezcla del rebozado y fríelos en tandas. Deberían tardar unos 3-4 minutos en quedar bien crujientes. Dales la vuelta a la mitad, para que queden dorados por los dos lados. Sácalos con una espumadera y ponlos sobre papel de cocina para que absorba el resto de aceite. Sazona al gusto.
Cuando estés listo para comer, vuelve a calentar el aceite a 190°C/375°F, pon las patatas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes; unos 6 minutos. Mientras tanto, pon a cocer los guisantes en agua hirviendo con un poco de sal durante unos minutos, hasta que estén un poco demasiado cocidos. Escúrrelos, ponlos de nuevo en el cazo y machácalos. Añade un poco de agua si necesitas suavizar la pasta. Añade el vinagre y la menta. Sazona con sal y pimienta y caliéntalos a fuego lento un par de minutos.
Pon todo junto en un plato (¡grande!) con gajos de limón y cucharadas de salsa tártara*.

* Salsa tártara: Mezcla todos los ingredientes y déjalo en el frigorífico hasta la hora de servir. Aguanta hasta 2 días refrigerada.