Gazpacho extremeño

¡Una increíble y fácil receta!

Ingredientes

Ingredientes para 4 raciones

4 tomates maduros.
1-2 cebollas tiernas.
1 pimiento rojo (Aprox. 200gr).
1 pepino pequeño.
1 diente de ajo.
Las hojas de la cebolla.
40 ml. de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
Sal a gusto.
Agua.

Preparación

Corta el pimiento, la cebolla y el pepino a trozos que puedas triturar. Aparta y guarda un poco de pepino y pimiento rojo, junto con las hojas de cebolla. En un recipiente añade el pimiento, pepino y cebolla troceados. Añade también el aceite de oliva, el vinagre, el diente de ajo y sal a gusto. Añade agua hasta que puedas ver el agua subir. Si te quedas corto podrás añadir más tarde. Y si te queda líquido puedes espesar con pan. Tritura bien hasta que no queden trocitos. Para tener una textura más fina puedes colar el Gazpacho, a mí me gusta sin colar. Los micro trocitos que quedan tienen su atractivo. Guarda el Gazpacho en la nevera, se sirve frío. Pica fino el pepino, el pimiento y las hojas de la cebolla. Sirve el Gazpacho extremeño con el pimiento rojo y el pepino en un segundo plato como guarnición para añadir. Puedes decorar el plato con las hojas de cebolla picadas. ¡Buen provecho!

Receta elaborada por @yonomecomoelmundo 

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