Giambotta (Estofado de verduras)

Aunque se le llama “estofado”, es suficientemente espeso para servirse como acompañamiento o como primer plato. La Giambotta, un plato tradicional del sur de Italia, es un plato reconfortante y de lo más sencillo.

Método

• Calienta el aceite o el agua en una cazuela profunda a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo, y cocínalo unos 10 minutos hasta que las verduras empiecen a ponerse tiernas. Revuelve de vez en cuando.
• Añade la berenjena y el agua. Cuece, tapado, hasta que la berenjena esté ligeramente tierna, unos 10 minutos.
• Añade la lata de tomate con su jugo, las patatas, los pimientos, el calabacín, el laurel, tomillo orégano, perejil y estragón. Revuelve y baja el fuego, cuece sin tapar unos 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que todas las verduras estén tiernas. (Si el agua/caldo se evapora mientras las verduras aún están cociendo, añade un poco más).
• Añade la sal, la pimienta y la albahaca. Sirve inmediatamente con una buena barra de pan rústico.

Para tu comodidad
Mirepoix es una mezcla de cebolla, zanahoria y apio. Para tardar menos tiempo en preparar los ingredientes, puedes usar esta mezcla preparada. Puedes encontrarla en tiendas como Trader Joe´s y Whole Foods (sólo en EE. UU.).

Para modificarlo
Añade tu salchicha vegana favorita al final. Para conseguir el mayor sabor y mejor textura, creo que es mejor cortar la(s) salchicha(s) en rodajas, freilars brevemente y añadirlas al estofado a los 10 o 15 últimos minutos de cocción.

Sin gluten, sin trigo, sin aceite (si usas agua para saltear) y sin soja.