Giambotta (Estofado de verduras)

Colleen Patrick-Goudreau

Aunque se le llama “estofado”, es suficientemente espeso para servirse como acompañamiento o como primer plato. La Giambotta, un plato tradicional del sur de Italia, es un plato reconfortante y de lo más sencillo.

Raciones: 4

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Ingredientes

1 cucharada de aceite o agua, para saltear
1 cebolla grande
3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
2 tallos de apio, en cubitos
3 dientes de ajo, pelados y picados bien pequeñitos
1 berenjena mediana, en trozos de 2,5 cm
½ taza (120 ml) de agua o caldo de verduras
1 lata de tomates es trozo asados
2 patatas grandes, peladas y picadas
2 pimientos rojos, sin semillas y en trozos
2 calabacines medianos, o cualquier otra verdura de verano similar, sin pelar y cortado en cubos
2 hojas de laurel, frescas o secas
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de perejil seco
1 cucharadita de estragón seco
1 cucharadita de sal
Pimienta recién molida
½ taza (10 o 12 hojas) de albahaca picada
1 taza = 237 ml
*Utiliza la misma taza para todas las medidas

Raciones: 4

Método

Calienta el aceite o el agua en una cazuela profunda a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo, y cocínalo unos 10 minutos hasta que las verduras empiecen a ponerse tiernas. Revuelve de vez en cuando.
Añade la berenjena y el agua. Cuece, tapado, hasta que la berenjena esté ligeramente tierna, unos 10 minutos.
Añade la lata de tomate con su jugo, las patatas, los pimientos, el calabacín, el laurel, tomillo orégano, perejil y estragón. Revuelve y baja el fuego, cuece sin tapar unos 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que todas las verduras estén tiernas. (Si el agua/caldo se evapora mientras las verduras aún están cociendo, añade un poco más).
Añade la sal, la pimienta y la albahaca. Sirve inmediatamente con una buena barra de pan rústico.

Para tu comodidad
Mirepoix es una mezcla de cebolla, zanahoria y apio. Para tardar menos tiempo en preparar los ingredientes, puedes usar esta mezcla preparada. Puedes encontrarla en tiendas como Trader Joe´s y Whole Foods (sólo en EE. UU.).

Para modificarlo
Añade tu salchicha vegana favorita al final. Para conseguir el mayor sabor y mejor textura, creo que es mejor cortar la(s) salchicha(s) en rodajas, freilars brevemente y añadirlas al estofado a los 10 o 15 últimos minutos de cocción.

Sin gluten, sin trigo, sin aceite (si usas agua para saltear) y sin soja.