Hamburguesa hambrienta

Anna Jones

Por favor, estate seguro de que esta no será una porquería de maíz rebozado y masilla de champiñones entre pan y pan. Es una delicia sana y bien cargada de nutrientes, que gusta a todo el mundo.

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Ingredientes

Aceite de oliva
6 setas portobello grandes, picadas en trocitos
Unos brotes de tomillo fresco, con las hojas separadas
Sal marina y pimienta negra molida
400 g de judías blancas, cannelli u otro tipo de judía blanca (pueden ser de lata, escurridas).
4 dátiles medjool grandes, deshuesados
2 dientes de ajo, pelados y picados finitos
Un pequeño ramillete de perejil fresco, picado pequeñito
2 cucharadas de tahini
2 cucharadas de salsa de soja/tamari
200 g de arroz integral cocido (frío) (aprox. 100 g en crudo)
50 g de pan rallado o copos de avena
Ralladura de 1 limón
Para servir:
1–2 aguacates, pelados y cortados en tiras
Salsa de tomate o kétchup
Pepinillos / Pepino encurtido (ver receta)
Unos puñados de espinacas
8 panes de hamburguesas con pipas (yo uso integrales)

Por favor, estate seguro de que esta no será una porquería de maíz rebozado y masilla de champiñones entre pan y pan. Es una delicia sana y bien cargada de nutrientes, que gusta a todo el mundo.

Preparación

He probado con muchas recetas antes de llegar a esta; algunas llenas de frescor de hierbas y verduras ralladas; algunas llenas de proteína de tofu; todas estaban buenas, pero lo que yo busco en una hamburguesa en un sabor complejo y profundo. Esta es la ganadora. Yo utilizo arroz integral, pero sirve cualquier cereal cocinado (quinua, cebada y farro). Me gusta preparar un encurtido de pepino rápido para acompañarla. Corta en rodajas finitas un cuarto de un pepino y ponlo en un bol con una pizca de sal, un chorrito de sirope de agave y una buena cucharada de vinagre de vino blanco. Luego, apretújalo todo bien, y déjalo empaparse mientras preparas las hamburguesas. Un encurtido casero que desbanca a cualquier pepinillo.

Método

Pon a calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté bien caliente, añade los champiñones y el tomillo, y sazona con sal y pimienta. Fríelo a fuego potente hasta que los champiñones se hayan secado y estén dorados. Resérvalos y deja que se enfríen.

Luego, escurre las judías y ponlas en un vaso de batidora o un procesador de alimentos con los dátiles, el ajo, el perejil, el tahini y la salsa de soja. Bátelo hasta que tengas una mezcla más o menos fina. Luego, transfiérelo a un bol y añade el arroz, el pan rallados, la ralladura del limón y las setas. Mézclalo bien y mételo en el frigorífico unos 10 min para que se quede más firme.

Divide la mezcla en 8 porciones y dales forma de hamburguesa. Colócalas en una bandeja de horno sobre papel de hornear y guárdalas en el frigorífico hasta que las necesites (puedes hacerlas el día anterior y congelarlas).

Precalienta el horno a 230ºC/ con ventilador 210ºC/ gas 8 y hornea las hamburguesas 15 minutos, hasta que estén bien doradas. Si te gustan con queso por encima, ponles una loncha unos dos minutos antes de retirarlas.

Mientras se cocinan las hamburguesas, prepara los extra. Yo le pongo aguacate, salsa de tomate y el pepinillo de antes, y algunas hojas de espinacas. También es muy buena combinación con hummus¸ zanahoria rallada y brotes de soja. Improvisa tu propia combinación.

Cuando las hamburguesas estén doradas, tuesta el pan y monta las hamburguesas. A mí me gustan con patatas fritas de boniato.