Helado de tarta bakewell sin heladera

Sarah Pether-Hamill

La tarta Bakewell es la reina de los postres.
Las mejores se hacen en el pueblo de Bakewell, en el condado de Derbyshire, Inglaterra.
Para los que no las conocen: se hacen con masa quebrada, se rellenan de mermelada y se cubren con bizcocho de almendras.
¡Deliciosas!

¡Hay más de donde vinieron esas!

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Ingredientes

Para la base de helado de almendra:
250 ml de crema de coco
1 taza de anacardos crudos, remojados durante la noche
1 taza de agua
2 cucharaditas de extracto de almendra
1 lata de garbanzos, escurrida (1 taza escasa)
1 taza de azúcar glas
1/2 cucharadita de cremor tártaro
Para las cerezas asadas:
250 g de cerezas, deshuesadas y cortadas por la mitad
Para la masa de galletas:
50 g mantequilla vegana, blanda
25 g de azúcar morena
75 g de harina
1/4 cucharadita de vainilla
Una pizca de sal
1 taza = 237 ml
*Utiliza la misma taza para todas las medidas

Preparación

Calienta el horno a 350ºF./180ºC.

Método

Deshuesa las cerezas y pártelas por la mitad. Extiéndelas en una bandeja de horno y hornéalas unos 15-20 minutos hasta que estén blandas. Ponlas aparte para que se enfríen.
Luego, haz la masa. Bate en un bol la mantequilla con el azúcar. Añade la harina y la sal. Mezcla hasta que estén bien ligadas y reserva.
Haz la crema de anacardos. Escúrrelos y acláralos, luego ponlos en la batidora. Añade 1 cup de agua y muélelos rápidamente hasta que sea una pasta fina. Reserva
Monta la crema de coco con almendras. Bate la nata en una batidora de varillas y añade el extracto de almendras. Añade la crema de anacardos y sigue batiendo hasta que esté incorporando. Viértelo a un recipiente y reserva.
Prepara el merengue vegano. Limpia el bol de mezclas. Echa el líquido de los garbanzos/aquafaba en una sartén y redúcela a fuego medio unos 5 min. Debería quedarte algo menos de ¾ de cup de líquido. Añádelo al bol. Bátelo a velocidad alta con las varillas unos 5 u 8 minutos.
Una vez empiecen a aparecer los picos, añade el cremor. Bate otros 5 minutos, añadiendo el azúcar poco a poco.
Mientras se está montando el merengue, rompe trocitos de la masa de galletas (del tamaño de una uña) y ponlos aparte.
Cuando el merengue tenga picos sólidos, incorpora inmediatamente la mezcla de crema de coco con anacardos. Se desinflará más o menos la mitad. Mezcla las cerezas asadas y la masa de galletas.
Echa la mezcla del helado en un recipiente apto para el congelador y guárdalo al menos 8 horas, mejor una noche entera. Sácalo 5-10 min antes de servir.