Helado de tarta bakewell sin heladera

Método

• Deshuesa las cerezas y pártelas por la mitad. Extiéndelas en una bandeja de horno y hornéalas unos 15-20 minutos hasta que estén blandas. Ponlas aparte para que se enfríen.
• Luego, haz la masa. Bate en un bol la mantequilla con el azúcar. Añade la harina y la sal. Mezcla hasta que estén bien ligadas y reserva.
• Haz la crema de anacardos. Escúrrelos y acláralos, luego ponlos en la batidora. Añade 1 cup de agua y muélelos rápidamente hasta que sea una pasta fina. Reserva
• Monta la crema de coco con almendras. Bate la nata en una batidora de varillas y añade el extracto de almendras. Añade la crema de anacardos y sigue batiendo hasta que esté incorporando. Viértelo a un recipiente y reserva.
• Prepara el merengue vegano. Limpia el bol de mezclas. Echa el líquido de los garbanzos/aquafaba en una sartén y redúcela a fuego medio unos 5 min. Debería quedarte algo menos de ¾ de cup de líquido. Añádelo al bol. Bátelo a velocidad alta con las varillas unos 5 u 8 minutos.
• Una vez empiecen a aparecer los picos, añade el cremor. Bate otros 5 minutos, añadiendo el azúcar poco a poco.
• Mientras se está montando el merengue, rompe trocitos de la masa de galletas (del tamaño de una uña) y ponlos aparte.
• Cuando el merengue tenga picos sólidos, incorpora inmediatamente la mezcla de crema de coco con anacardos. Se desinflará más o menos la mitad. Mezcla las cerezas asadas y la masa de galletas.
• Echa la mezcla del helado en un recipiente apto para el congelador y guárdalo al menos 8 horas, mejor una noche entera. Sácalo 5-10 min antes de servir.