Lasaña de lentejas

Trinity's Kitchen

Esta lasaña vegana sin gluten es una alternativa fantástica a las versiones cargadas de carne y lácteos. Es súper sabrosa, saciante y está cargada de proteína de la buena, ¡súper nutritiva!

Necesitarás:
Una bandeja para horno aprox. 21 x 15 cm (6 cm profundidad).

La salsa de anacardos se prepara dejando los frutos en remojo hasta una hora, para que se ablanden lo suficiente para batirlos.

¡Hay más de donde vinieron esas!

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Ingredientes

1 cebolla morada grande
2 dientes de ajo grandes
200 g de champiñones
Un chorrito de aceite de oliva
200 g de lentejas Puy (o pardina)
450 ml de agua
1 cucharadita colmada de pimienta de Jamaica
1 cucharadita colmada de canela
Una pizca de cardamomo en polvo
500 ml de passata (tomate frito o tomates de lata)
1 cucharadita colmada de azúcar de coco
1 cucharadita de sal marina
1 puñado grande de perejil fresco
150 g (5oz) de pasta de arroz
1 manzana pequeña
Salsa de queso de anacardos:
100 g de anacardos
1 limón grande
Una pizca de pimienta negra
½ cucharadita de sal marina
1 cucharadita colmada de perejil seco
Agua (para diluir, si se necesita)

Esta lasaña vegana sin gluten es una alternativa fantástica a las versiones cargadas de carne y lácteos. Es súper sabrosa, saciante y está cargada de proteína de la buena, ¡súper nutritiva!

Necesitarás:
Una bandeja para horno aprox. 21 x 15 cm (6 cm profundidad).

La salsa de anacardos se prepara dejando los frutos en remojo hasta una hora, para que se ablanden lo suficiente para batirlos.

Preparación

You will need:
An oven proof dish approx 21 x 15cm (6cm deep) or 8½ x 6 inches (2½in deep).

The cashew sauce is made by first soaking the cashews for up to an hour to make them soft enough to blend.

Método

Pon los anacardos en una taza o jarra con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el perejil.
Déjalos en remojo una hora y luego bátelo todo para crear una salsa cremosa y espesa.
Si la salsa es muy espesa, añade un poco de agua para lograr la consistencia deseada.
Pica la cebolla y los champiñones.
Aplasta o pica finamente el ajo y saltéalos en una cazuela mediana con la cebolla y los champiñones (y un toque de aceite) un par de minutos.
Añade las lentejas y el agua a la cazuela y ponlo a hervir.
Mientras tanto, pon la pimienta de Jamaica, la canela, el cardamomo, la sal, el azúcar y la salsa de tomate a la cazuela y mézclalo todo.
Una vez haya roto el hervor, baja el fuego a potencia media/baja y cubre la cazuela. Revuelve de vez en cuando durante unos 45 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y la mezcla parezca como una salsa espesa. Si estás ocupado, puedes dejarlo cocinar 30 minutos, apagar el fuego, y dejar que termine de cocer con el calor residual con la tapa puesta.
Mientras se cocina la parte de las lentejas, cuece la pasta, cuélala y resérvala.
Corta la manzana en rodajas finitas y pica el perejil.
Cuando las lentejas se hayan cocinado, añádeles el perejil y revuelve.
Pon la mitad de esta mezcla en la fuente para el horno y luego cúbrela con una capa de la pasta cocida (más o menos, la mitad). Cubre esta capa con las rodajas de manzana.
Vierte el resto de la mezcla de lentejas sobre la manzana y luego vuelve a cubrir con la pasta.
Vierte la salsa de anacardos sobre la última capa de pasta. Si la salsa está muy espesa, échale agua para aligerarla.
Las capas deberían ser:
(base) lentejas – pasta – manzana – lentejas – pasta – sala de anacardos.
Pero recuerda que no hay nada que esté bien o mal. Déjate llevar por la inspiración y creatividad.
Mete la bandeja en el horno caliente a gas 6/200ºC/400ºF unos 40 minutos. Sirvelos con verduras o ensalada.