Lasaña de lentejas

Esta lasaña vegana sin gluten es una alternativa fantástica a las versiones cargadas de carne y lácteos. Es súper sabrosa, saciante y está cargada de proteína de la buena, ¡súper nutritiva!

Necesitarás:
Una bandeja para horno aprox. 21 x 15 cm (6 cm profundidad).

• La salsa de anacardos se prepara dejando los frutos en remojo hasta una hora, para que se ablanden lo suficiente para batirlos.

Método

• Pon los anacardos en una taza o jarra con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el perejil.
• Déjalos en remojo una hora y luego bátelo todo para crear una salsa cremosa y espesa.
• Si la salsa es muy espesa, añade un poco de agua para lograr la consistencia deseada.
• Pica la cebolla y los champiñones.
• Aplasta o pica finamente el ajo y saltéalos en una cazuela mediana con la cebolla y los champiñones (y un toque de aceite) un par de minutos.
• Añade las lentejas y el agua a la cazuela y ponlo a hervir.
• Mientras tanto, pon la pimienta de Jamaica, la canela, el cardamomo, la sal, el azúcar y la salsa de tomate a la cazuela y mézclalo todo.
• Una vez haya roto el hervor, baja el fuego a potencia media/baja y cubre la cazuela. Revuelve de vez en cuando durante unos 45 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y la mezcla parezca como una salsa espesa. Si estás ocupado, puedes dejarlo cocinar 30 minutos, apagar el fuego, y dejar que termine de cocer con el calor residual con la tapa puesta.
• Mientras se cocina la parte de las lentejas, cuece la pasta, cuélala y resérvala.
• Corta la manzana en rodajas finitas y pica el perejil.
• Cuando las lentejas se hayan cocinado, añádeles el perejil y revuelve.
• Pon la mitad de esta mezcla en la fuente para el horno y luego cúbrela con una capa de la pasta cocida (más o menos, la mitad). Cubre esta capa con las rodajas de manzana.
• Vierte el resto de la mezcla de lentejas sobre la manzana y luego vuelve a cubrir con la pasta.
• Vierte la salsa de anacardos sobre la última capa de pasta. Si la salsa está muy espesa, échale agua para aligerarla.
• Las capas deberían ser:
  (base) lentejas – pasta – manzana – lentejas – pasta – sala de anacardos.
  Pero recuerda que no hay nada que esté bien o mal. Déjate llevar por la inspiración y creatividad.
• Mete la bandeja en el horno caliente a gas 6/200ºC/400ºF unos 40 minutos. Sirvelos con verduras o ensalada.