Lasaña de lentejas

Trinity's Kitchen

lentil lasagne

Esta lasaña vegana sin gluten es una alternativa fantástica a las versiones cargadas de carne y lácteos. Es súper sabrosa, saciante y está cargada de proteína de la buena, ¡súper nutritiva!

Ingredientes

  1. 1 cebolla morada grande
  2. 2 dientes de ajo grandes
  3. 200 g de champiñones
  4. Un chorrito de aceite de oliva
  5. 200 g de lentejas Puy (o pardina)
  6. 450 ml de agua
  7. 1 cucharadita colmada de pimienta de Jamaica
  8. 1 cucharadita colmada de canela
  9. Una pizca de cardamomo en polvo
  10. 500 ml de passata (tomate frito o tomates de lata)
  11. 1 cucharadita colmada de azúcar de coco
  12. 1 cucharadita de sal marina
  13. 1 puñado grande de perejil fresco
  14. 150 g (5oz) de pasta de arroz
  15. 1 manzana pequeña
  16. Salsa de queso de anacardos:
  17. 100 g de anacardos
  18. 1 limón grande
  19. Una pizca de pimienta negra
  20. ½ cucharadita de sal marina
  21. 1 cucharadita colmada de perejil seco
  22. Agua (para diluir, si se necesita)

Preparación

Necesitarás:
Una bandeja para horno aprox. 21 x 15 cm (6 cm profundidad).

  • La salsa de anacardos se prepara dejando los frutos en remojo hasta una hora, para que se ablanden lo suficiente para batirlos.

Método

    • Pon los anacardos en una taza o jarra con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el perejil.
    • Déjalos en remojo una hora y luego bátelo todo para crear una salsa cremosa y espesa.
    • Si la salsa es muy espesa, añade un poco de agua para lograr la consistencia deseada.
  1. Pica la cebolla y los champiñones.
  2. Aplasta o pica finamente el ajo y saltéalos en una cazuela mediana con la cebolla y los champiñones (y un toque de aceite) un par de minutos.
  3. Añade las lentejas y el agua a la cazuela y ponlo a hervir.
  4. Mientras tanto, pon la pimienta de Jamaica, la canela, el cardamomo, la sal, el azúcar y la salsa de tomate a la cazuela y mézclalo todo.
  5. Una vez haya roto el hervor, baja el fuego a potencia media/baja y cubre la cazuela. Revuelve de vez en cuando durante unos 45 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y la mezcla parezca como una salsa espesa. Si estás ocupado, puedes dejarlo cocinar 30 minutos, apagar el fuego, y dejar que termine de cocer con el calor residual con la tapa puesta.
  6. Mientras se cocina la parte de las lentejas, cuece la pasta, cuélala y resérvala.
  7. Corta la manzana en rodajas finitas y pica el perejil.
  8. Cuando las lentejas se hayan cocinado, añádeles el perejil y revuelve.
  9. Pon la mitad de esta mezcla en la fuente para el horno y luego cúbrela con una capa de la pasta cocida (más o menos, la mitad). Cubre esta capa con las rodajas de manzana.
  10. Vierte el resto de la mezcla de lentejas sobre la manzana y luego vuelve a cubrir con la pasta.
  11. Vierte la salsa de anacardos sobre la última capa de pasta. Si la salsa está muy espesa, échale agua para aligerarla.
  12. Las capas deberían ser:
    (base) lentejas – pasta – manzana – lentejas – pasta – sala de anacardos.
    Pero recuerda que no hay nada que esté bien o mal. Déjate llevar por la inspiración y creatividad.
  13. Mete la bandeja en el horno caliente a gas 6/200ºC/400ºF unos 40 minutos. Sirvelos con verduras o ensalada. 

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