Lasaña vegana y saludable

Cuando tengas antojo de algo delicioso pero ligero y saludable ¡Prepara esta lasaña! Tiene todo el sabor tradicional que nos encanta, sin los ingredientes animales.

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Ingredientes

2 o 3 calabacitas (calabacín)

1 taza de tomates picados

¼ taza de cebolla

6 dientes de ajo

½ taza de lentejas previamente remojadas

½ taza de quinoa roja previamente remojada

Sazonador vegetal

Sal y pimienta al gusto

Albahaca y orégano al gusto

1 taza de tofu extra firme

1 taza de salsa marinara

4 cucharadas de queso parmesano vegano

1 taza de agua

Aceite para cocinar

Aceite de oliva extra virgen

Cuando tengas antojo de algo delicioso pero ligero y saludable ¡Prepara esta lasaña! Tiene todo el sabor tradicional que nos encanta, sin los ingredientes animales.

Preparación

Enjuaga las lentejas y la quinoa y desecha el agua de remojo.
En una olla grande sofríe la cebolla con un poco de aceite, después el ajo y al final el tomate. Sazona con las especias que vayas a usar y deja que se cocine por unos 10 minutos tapado a fuego bajo.
Agrega las lentejas y la quinoa. Mezcla muy bien y agrega el agua.

4. Tapa la olla y deja reposar hasta que se absorba todo el líquido.

Mientras, prepara la salsa. En una licuadora mezcla el tofu, salsa marinara y un poco de sal, pimienta y las especias que quieras. Es una salsa espesa pero puedes ponerle más agua o caldo de verduras si la prefieres más líquida.
Parte las calabacitas en láminas delgadas, para sustituir las láminas de pasta que usarías en una lasaña regular.
Ya que tengas todo listo, engrasa un molde mediano o de 24cm x 17cm y pon una capa de calabacitas, una capa del relleno de quinoa con lentejas y una capa de salsa.
Repite el proceso hasta que llenes todo el refractario.
Al final espolvorea queso parmesano vegano hasta arriba y hornea por 45 minutos a 200 C sin cubrir.
Sirve y disfruta.

Receta elaborada por Nutrióloga Paulina Rul