Locro vegano

Preparación

• Activar las legumbres por separado durante al menos 22 horas (si no se cuenta con tanto tiempo, se puede emplear legumbres ya cocidas y añadirlas al guiso 10 minutos antes de terminar la cocción).
• En una olla rehogar la cebolla y los tallos de cebolla de verdeo (sin la parte verde) con un chorro de aceite de oliva. Agregar una pizca de sal.
• Agregar la papa y el zapallo cortados en cubos.
• Incorporar los porotos Aduki, los porotos alubia y el maíz a la olla y cubrir con el kéfir o con agua, en este mismo momento, agregar el puré de tomate.
• Añadir todos los condimentos y dejar cocinar a fuego fuerte con la olla semi-tapada por unos minutos, luego ir bajando la intensidad del fuego.
• Cuando los líquidos se hayan reducido y resulte un guiso espeso, estará listo, antes de terminar, agregar la parte verde de la cebolla de verdeo picada finamente.
• Demora entre 1 hora y 1 hora y media, dependiendo de la intensidad del fuego.
• Servir con perejil fresco picado y rodajas de lima o limón.

Receta elaborada por las hermanas Hola Vegan