En una taza con vinagre coloca la cebolla y el ají amarillo y deja remojando durante 2 o 3 horas.
Luego, desecha el vinagre y en una olla con aceite a fuego medio fríe por 1 minuto la cebolla y el ají amarillo con una cucharadita de achiote o páprika. Después, agrega los garbanzos, media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, mueve y deja cocinar 2 minutos más.
Pica media taza de espinacas y licua la otra mitad con 1/4 de taza de agua.
Agrega en la licuadora los garbanzos y muele por unos pocos segundos, tratando de obtener una mezcla grumosa.
Vierte la mezcla en un tazón grande, agrega la harina de garbanzos, las espinacas picadas y mueve hasta incorporar todo.
Con las manos dale forma a las hamburguesas del tamaño que quieras. Fríe en una sartén con aceite a fuego medio por 2 minutos por cada lado hasta que se doren.
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