Mini hamburguesas de garbanzos y espinaca

Preparación

• En una taza con vinagre coloca la cebolla y el ají amarillo y deja remojando durante 2 o 3 horas.
• Luego, desecha el vinagre y en una olla con aceite a fuego medio fríe por 1 minuto la cebolla y el ají amarillo con una cucharadita de achiote o páprika. Después, agrega los garbanzos, media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, mueve y deja cocinar 2 minutos más.
• Pica media taza de espinacas y licua la otra mitad con 1/4 de taza de agua.
• Agrega en la licuadora los garbanzos y muele por unos pocos segundos, tratando de obtener  una mezcla grumosa.
• Vierte la mezcla en un tazón grande, agrega la harina de garbanzos, las espinacas picadas y mueve hasta incorporar todo.
• Con las manos dale forma a las hamburguesas del tamaño que quieras. Fríe en una sartén con aceite a fuego medio por 2 minutos por cada lado hasta que se doren.