Nigiri Sushi de fruta

Método

• Aclara bien el arroz bajo un colador hasta que el agua salga clara. Escúrrelo bien y déjalo secar 20 minutos.
• En una cazuela mediana, pon el arroz y el agua, y llévalo a hervir a fuego alto. Cúbrelo y cocina a fuego medio unos 10 minutos.
• Baja el fuego y cocina otros 10 minutos. El arroz debería estar tierno y haber absorbido el agua.
• Retíralo del fuego, pero déjalo tapado y reposar 15 minutos.
• (También puedes usar una máquina para cocer arroz).
• Entretanto, en un cazo pequeño, combina la leche de coco, el azúcar, la sal, el cardamomo y el mirin. Caliéntalo a fuego bajo, revolviendo para que el azúcar se disuelva.
• Añade el arroz y revuelve con cuidado. Sigue revolviendo hasta que haya absorbido todo el líquido. Cubre el arroz con un paño de cocina húmedo y limpio.
• Vete sacando cucharadas de arroz, una cada vez, y dales forma de rectángulos con los bordes redondeados. Presiona firmemente, pero sin aplastar el arroz.
• Pinta la parte de arriba de cada nigiri con mermelada y termina con una loncha de fruta, presionando lo justo para que quede en su sitio.
• No lo enfríes antes de comer. No lo guardes de un día para otro. Sírvelo con boles de salsa de frambuesas, si quieres.