Ñoquis de boniato con pesto de kale

Suaves, deliciosos e ideales para cualquier almuerzo o cena!

Ingredientes

PARA LOS ÑOQUIS
•500 grs de batata boniato
•100 grs de harina
•10 grs de fécula de mandioca
•30 ml de aceite de oliva
•sal rosada y pimienta a gusto

PARA EL PESTO
•unas hojas de kale
•unas hojas de albaca
•2 dientes de ajo
•7 nueces
•aceite de oliva c/n
•sal rosada y pimienta a gusto

Preparación

🍠asar las batatas boniato al horno. TIP: no hervir! Así no tienen exceso de agua.
🍠mientras la boniato está caliente, pisar con tenedor hasta obtener un puré. Añadir el aceite, la mandioca y los condimentos. Mezclar. Incorporar la harina poco a poco e ir mezclando con las manos.
🍠añadir la harina necesaria hasta que la masa deje de estar pegajosa y se pueda trabajar fácilmente con las manos.
🍠hacer un bollo con la masa, dividirlo en cuatro y formar cilindros de unos 2 cm de espesor.
🍠ahora sí a formar los ñoquis. Cortar los cilindros en porciones de unos 2 dedos de ancho. Con la ayuda de un tenedor formar las famosas líneas en la parte superior de los mismos.
🍠para cocinarlos, colocar una olla con abundante agua y un poco de sal a hervir. Cuando rompa el hervor añadimos los ñoquis y los dejamos cocer hasta que uno de ellos flote en la superficie. Colar y reservar.
🍠para el pesto de kale, colocamos todos los ingredientes en una procesadora o minipimer, trituramos un poco y listo!
🍠emplatar colocando unas cucharadas de pesto sobre los ñoquis, un poco de aceite de oliva extra y unos chips de kale para decorar.

Receta elaborada por La cocina vegana de Joe

¿Estás pensando en probar el veganismo?

Veganuary inspira y apoya a personas de todo el mundo para que prueben el veganismo en enero y más allá. Ya han participado millones de personas.
¿Te unirás a ellos?