Cocinar las papas enteras y con cáscara al vapor hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y pelar.
Pisar con pisapapas.
Por otro lado, mixear la espinaca hervida y mezclarla con el puré.
Colocar la harina, el semolín y la sal en un bol.
Incorporar el puré de papas y espinaca y amasar hasta integrar.
Si hace falta un poco más de semolín, agregar hasta que quede una masa maleable, pero tierna. Dejar enfriar en heladera por 1 hora mínimo.
Espolvorear la mesada con semolín o harina antes de trabajar. Dividir la masa en pedacitos y hacer “choricitos”. Cortar del tamaño deseado y pasar por tenedor o marcador de ñoquis.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie. Retirar con espumadera.
Para servir:
Colocar en una fuente los ñoquis ya cocidos y la salsa, mezclar para integrar. Servir con hilo de oliva, pimienta recién molida y albahaca fresca.
