Panzanella de tomate y manzana

Pippa Kendrick

Vegan Panzanella

Panzanella es un clásico toscano, a base de pan viejo convertido en dados crujientes, tomates dulces y maduros, albahaca olorosa, el sabor picante de la cebolla y un buen chorretón de aceite de oliva de excelente calidad. ¡Todo bien delicioso!

Ingredientes

  1. Cantidades necesarias para el tamaño que quieras
  2. Trocitos de pan crujiente
  3. Manzanas crujientes
  4. Mucha albahaca fresca
  5. Cebolla morada
  6. Limón
  7. Aceite de oliva
  8. Sal y pimienta

Método

Esta ensalada es un puñado de cosas puestas juntas, regadas con aliño, puestas a macerar. ¡Celestial!

Trocitos de pan crujientes, dorados, ligeramente salados, manzana crujiente y dulce (nuestra variación al clásico), jugosos tomates, puñados de albahaca y cebolla morada marinada en zumo de limón para quitarle el amargor. Montones de aceite de oliva, aderezos y ya está… Panzanella de manzana, tomate y albahaca.

Sírvela tal cual, una deliciosa comida para dos; quizás con unas rodajas de aguacate para acompañar.

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