Pastel de choclo

Vegano, saludable y exquisito!

Ingredientes

(para 4 porciones)
▪1 taza de leche vegetal (yo utilicé de almendras)
▪6 choclos
▪1 berenjena
▪2 papas
▪2 cebollas
▪200 grs de champignones
▪2 cebollas de verdeo
▪100 grs de aceitunas negras
▪aceite de oliva c/n
▪sal rosada, orégano y pimienta negra molida a gusto

Preparación

🌽pelar y desgranar en una olla los choclos. Cubrirlos con agua y hervir, hasta cocinar. Una vez que se evapore casi por completo el agua, agregar la taza de leche vegetal. Una vez que reduzca el líquido lo trituraremos hasta obtener un puré. Mixear los granos de choclo cocidos hasta que quede como una crema, dejarle algo de líquido (que es parte de leche de almendras). Agregar sal rosada, pimienta y unas aceitunas negras en rodajitas. Reservar.
🌽mientras el choclo se cocina, lavar y cortar el resto de las verduras en cubitos. Colocarlas en una placa para horno con un poco de aceite de oliva. Cocinar en horno fuerte (200°C) durante 30 min. Condimentar con sal rosada, pimienta y un poco de orégano.
🌽armamos el pastel, colocando una base de vegetales al horno y por encima la pasta de choclo con las aceitunas.
🌽dorar en horno medio a 180°C durante 15 min, hasta que la superficie del pastel se dore un poco.

Receta elaborada por La cocina vegana de Joe

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