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Patatas fritas de boniato con mayonesa de tofu

Como aperitivo o guarnición, ¡tú decides!

Ingredientes

2 boniatos
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Mayonesa de tofu:
Medio paquete de tofu blando
1/2 cucharadita de mostaza seca
1/2 cucharadita de sal marina
1 ½ cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de sirope de arroz de malta
1 cucharada de vinagre balsámico de manzana
½ taza de aceite de oliva virgen extra
1 taza = 237 ml
*Utiliza la misma taza para todas las medidas

Preparación

Calienta el horno a 225ºC/450ºF.

Método

Corta los boniatos a lo largo en tiras de ½ pulgada = 1,27 cm de grosor.
Corta las tiras con forma de lanzas, como las patatas fritas.
Mézclalas con generoso aceite de oliva para cubrir los boniatos y saltéalos con tus especias favoritas: romero, tomillo…
Espárcelas en una bandeja baja para horno, evitando que se superpongan y hornéalas, sin tapar, unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes, revolviendo ocasionalmente para que se doren por todos los lados.
Retíralas del horno y echa por encima un poco de sal

Mayonesa de tofu:

Esta es una mayonesa vegana muy suave y adictiva.

Coloca el tofu, dla mostaza, la sal, el vinagre, el sirope de arroz y el zumo de limón en la batidora.
Bátelo a velocidad lenta y añade el aceite de oliva muy lentamente, con 2 cucharaditas de agua bien caliente para emulsionar.

La mayonesa aguanta en el frigorífico hasta 3 semanas.

¡A disfrutar!

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