Pesto de tomates secos y pipas de calabaza

Laura Hemmington

¡Hay más de donde vinieron esas!

Ingredientes

30 g de pipas de calabaza
10 tomates secos (unos 40 g)
20 aceitunas deshuesadas (a mí me gustan las Kalamata)
30 g/ 1 ramillete de albahaca fresca, las hojas
Zumo de ½ limón (orgánico, mejor)
1 cucharada de buen aceite de oliva

¡Este pesto de 6 ingredientes pega fuerte! Con un potente sabor mediterráneo, esta receta es increíblemente versátil y rápida de preparar.

Método

Hidrata los tomates en agua caliente y resérvalos.
Bate brevemente en la batidora las pipas de calabaza. A mí me gusta mantener algo de textura más que hacerlas polvo.
Añade el resto de ingredientes a las pipas y bátelos hasta tener una pasta. Esto ya es el pesto, bastante espeso, si lo quieres más líquido, añade más aceite.
Guarda en jarras esterilizadas en el frigorífico. Dura hasta una semana, por lo menos.

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