Pesto de tomates secos y pipas de calabaza | Veganuary

Pesto de tomates secos y pipas de calabaza

Laura Hemmington

Vegan snack

¡Este pesto de 6 ingredientes pega fuerte! Con un potente sabor mediterráneo, esta receta es increíblemente versátil y rápida de preparar.

Ingredientes

  1. 30 g de pipas de calabaza
  2. 10 tomates secos (unos 40 g)
  3. 20 aceitunas deshuesadas (a mí me gustan las Kalamata)
  4. 30 g/ 1 ramillete de albahaca fresca, las hojas
  5. Zumo de ½ limón (orgánico, mejor)
  6. 1 cucharada de buen aceite de oliva

Método

  • Hidrata los tomates en agua caliente y resérvalos.
  • Bate brevemente en la batidora las pipas de calabaza. A mí me gusta mantener algo de textura más que hacerlas polvo.
  • Añade el resto de ingredientes a las pipas y bátelos hasta tener una pasta. Esto ya es el pesto, bastante espeso, si lo quieres más líquido, añade más aceite.
  • Guarda en jarras esterilizadas en el frigorífico. Dura hasta una semana, por lo menos.

¿Estás pensando en probar el veganismo?

Veganuary inspira y apoya a personas de todo el mundo para que prueben el veganismo en enero y más allá. Ya han participado millones de personas.
¿Te unirás a ellos?