Pesto de tomates secos y pipas de calabaza

Laura Hemmington

Vegan snack

¡Este pesto de 6 ingredientes pega fuerte! Con un potente sabor mediterráneo, esta receta es increíblemente versátil y rápida de preparar.

Ingredientes

  1. 30 g de pipas de calabaza
  2. 10 tomates secos (unos 40 g)
  3. 20 aceitunas deshuesadas (a mí me gustan las Kalamata)
  4. 30 g/ 1 ramillete de albahaca fresca, las hojas
  5. Zumo de ½ limón (orgánico, mejor)
  6. 1 cucharada de buen aceite de oliva

Método

  • Hidrata los tomates en agua caliente y resérvalos.
  • Bate brevemente en la batidora las pipas de calabaza. A mí me gusta mantener algo de textura más que hacerlas polvo.
  • Añade el resto de ingredientes a las pipas y bátelos hasta tener una pasta. Esto ya es el pesto, bastante espeso, si lo quieres más líquido, añade más aceite.
  • Guarda en jarras esterilizadas en el frigorífico. Dura hasta una semana, por lo menos.

¿Listos para tomar el desafío de Veganuary?

Veganuary es el mayor movimiento vegano del mundo, que inspira a la gente a probar el veganismo en enero y durante el resto del año.