Picadillo vegano

Disfruta de este tradicional platillo sin ingredientes de origen animal. Aquí estamos sustituyendo la carne por lentejas, las cuales son altas en proteína, hierro y vitaminas del complejo B.

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Ingredientes

Aceite, el que uses para cocinar

1/2 taza de cebolla picada

1 taza de champiñones picados

2 tazas de tomate en cubos

1 taza de papa en cubos

1 taza de zanahoria picada

1 taza de lentejas previamente remojadas*

2 cucharadas de sazonador vegetal

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de pasta de tomate

Sal

1 taza o más de caldo de verduras

Opcionales:

1 taza de nuez picadas

1/4 taza de pasas

Notas: *Puedes usar lentejas sin remojar pero van a necesitar el doble de líquido y la cocción va a ser más lenta. Te recomiendo mucho remojar las lentejas porque también facilita la absorción y digestión de los nutrientes.

Disfruta de este tradicional platillo sin ingredientes de origen animal. Aquí estamos sustituyendo la carne por lentejas, las cuales son altas en proteína, hierro y vitaminas del complejo B.

Preparación

Sofríe la cebolla a fuego medio alto por un par de minutos, agrega los champiñones y mezcla.
Agrega el tomate, la papa y la zanahoria. Mezcla muy bien.
Agrega el sazonador vegetal, ajo, pasta de tomate y sal.
Mezcla las lentejas y una taza de caldo de verduras.
Baja el fuego, tapa y deja que se consuma el líquido. Conforme se absorba el líquido puedes agregar más caldo de verduras poco a poco.
Revisa después de 20 minutos si las papas están suaves y las lentejas cocidas, si no, puedes agregar más caldo y dejar cocinando unos minutos extra.
Cuando esté todo cocido agrega la nuez picada y las pasas si gustas.
Mezcla todo y deja tapado un par de minutos y listo.

Sirve con los típicos acompañamientos del picadillo, por ejemplo arroz, tortillas, aguacate, guacamole o lo que prefieras.

Receta elaborada por Nutrióloga Paulina Rul