Pizza de anacardos y setas al horno

Mi hermano vegano Oween suele pedirme cosas que echa de menos de otros tiempos.

Casi siempre es banoffee pie o una buena pizza, y esta es la que le preparo.

Me encanta cocinar y comer comida vegana; me deja esa sensación de ligereza y brillantez, y me encanta cómo me hace pensar en mi cocina, porque requiere más atención.

Método

• Primero, mezcla todos los ingredientes y coge una sartén grande y con buena base; de unos 26 cm. Calienta el grill al máximo.
• Corta la cebolla morada y ponla en la sartén con un poco de aceite. Rompe las setas en trocitos y pica el ajo finamente; luego añádelo a la sartén con el tomillo y cocínalo unos 4-5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las setas estén bien tostadas, crujientes y hechas por dentro. Sácalas y resérvalas para luego.
• Luego haz el queso ricotta de anacardos: pon todos los ingredientes en el vaso de una batidora con 3 cucharadas de agua fría y bate hasta que esté todo bien ligado en una pasta suave. (Te costará unos 2.5 minutos, depende de la potencia de tu aparato). Debería tener la consistencia normal de queso ricotta. Sácalo a un cuenco y limpia la batidora.
• Ahora, haz la masa. Pon la harina y el agua en la batidora con un buen pellizco de sal y una cucharada de aceite de oliva y bate hasta que la masa quede compacta y forme una bola. Sácala del vaso y dale forma con las manos.
• Pon la sartén a fuego medio-alto. Si tienes dos sartenes de tamaño adecuado, puedes hacer las dos pizzas a la vez; si no, hazlas de una en una, se cocinan rápido.
• Divide la masa en dos partes iguales y cubre una para usarla más tarde.
• Pon la otra mitad en la superficie de trabajo cubierta de harina y usa un rodillo para formar un círculo de 1 cm de grosor, del tamaño de tu sartén más o menos.
• Echa un poquito de aceite en la sartén caliente, con cuidado, pon la masa manteniendo la forma. Déjala unos 3 minutos, hasta que la base empiece a hacerse, mientras pones los ingredientes por encima.
• Echa la mitad de la salsa de tomate passata por encima, luego las setas. Espolvorea con el queso de anacardos y aceitunas.
• Mete la pizza al grill unos 4-5 minutos, hasta que esté bien cocinada y el queso de anacardos esté dorado.
• Repite con la segunda pizza.
• Para terminar, decora con algo de rúcula y córtalas en porciones generosas