Quesadillas rápidas de boniato

Anna Jones

Vegan sharing food

Las quesadillas se pueden comer a cualquier hora. Sólo se tardan 5 minutos en prepararlas y todo el mundo las adora. Las puedes poner para picar en una fiesta, son una buena cena si llegas tarde a casa, ¡e incluso las puedes desayunar!

Ingredientes

  1. Aceite de oliva
  2. 1 boniato, pelado y rallado
  3. 1 cucharada de sirope de arce
  4. Sal marina y pimienta negra recién molida
  5. 1 cucharada de pasta de chipotle
  6. 1 chile rojo, bien picadito
  7. 400 g de judías blancas (pueden ser de lata. Yo uso habichuelas)
  8. 1 aguacate
  9. ½ lima
  10. Unos tallos de menta o cilantro fresco, las hojas picaditas
  11. 4 tortitas de maíz

Preparación

Casi todos los sitios venden pasta de chipotle hoy en día, lo que hace que sea más fácil conseguir ese dulzor. Pero si no puedes conseguirlo, ½ cucharadita de pimentón picante ahumado también sirve.

Método

Calienta un culín de aceite en una sartén, añade el boniato y el sirope de arce, y sazona con sal y pimienta. Añade la pasta de chipotle y el chile picadito, cocina unos pocos minutos, hasta que el boniato esté tierno.

Pásalo a un cuenco y añade las judías. Usa un machaca-patatas para machacar todo un poco; deja algunos trozos de boniato sin machacar. Ajusta de sal y pimienta si necesita.

Machaca el aguacate con un poco de zumo de lima y revuelve con las hierbas. Yo aquí también uso el machaca-patatas.

Calienta una sartén lo suficientemente grande para las tortitas. Pon una en la sartén, echa un cuarto de la mezcla en una mitad de la tortita y dobla la otra mitad por encima. Fríe sin aceite hasta que forme burbujitas de aire y esté dorada, dale la vuelta y haz lo mismo en el otro lado. Mantén la quesadilla caliente mientras preparas el resto.

Sirve directamente de la sartén con el aguacate.

Como parte de una comida más grande:

  • Sirve con un par de puñados de hojas de lechuga aliñadas con limón.
  • Sirve con una ensalada de rabanitos crujientes, cilantro e hinojo rallado, y una salsa rápida de tomate.

 

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