Queso Gournay vegano con ajo y finas hierbas

Skye Michael Conroy

Vegan garlic dip

El toque de ajito de este queso medio-de-untar queda perfecto en galletitas saladas o pan crujiente. La textura es muy similar a la de Boursin™, la marca que comercializa el queso Gournay. Recomiendo usar un procesador de alimentos para ser más eficientes. Con esta receta se consiguen unas 8 onzas/ 230 g. Recuerda que para esta receta utilizamos aceite de coco refinado, ¡no utilices aceite virgen!

Ingredientes

  1. ½ bloque de tofu extra firme (ni blando, ni de seda)
  2. 3 cucharadas de aceite de coco refinado orgánico
  3. 1 cucharada de zumo de limón
  4. 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o de vinagre de sidra
  5. 1-2 dientes de ajo, picaditos
  6. 2 cucharaditas de perejil seco
  7. 2 cucharaditas de cebollinos secos, picados
  8. 1 cucharadita de albahaca seca
  9. 1 cucharadita de sal marina o kosher
  10. ½ cucharadita de cebolla en polvo
  11. ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  12. ¼ cucharadita de hojas de tomillo secas
  13. Leche vegetal sin edulcorar para ajustar la consistencia según se necesite*

Preparación

*La leche casera de almendras o anacardos es ideal por su consistencia cremosa y su capacidad para minimizar el regusto calcáreo del tofu.

Método

Presiona el tofu para quitarle tanta agua como sea posible y luego desmenúzalo en el procesador de alimentos.

Quita la tapa de metal del tarro de aceite de coco y ponlo en un microondas. Caliéntalo justo para derretirlo, unos 30 segundos o 1 minuto (depende de la solidez del aceite). También puedes poner el tarro en una cazuela de 1 pulgada/ 2,5 cm con agua bullendo y derretir el aceite así. Toma 3 cucharadas y añádelas al procesador de alimentos con el resto de los ingredientes. Procésalo todo hasta que esté muy suave.

Pasa la mezcla a un recipiente con tapa. Cúbrelo y guárdalo en el frigorífico 6 horas como mínimo, para que los sabores se mezclen y el queso se endurezca. Si quieres, puedes transferir el queso a un recipiente decorativo y dejar que se ablande unos 15 minutos a temperatura ambiente antes de servir. El Gournay debería ser denso, aunque untable. Si el queso está seco y se desmenuza, añade leche vegetal poco a poco hasta lograr la consistencia adecuada.

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