Quinua con limón y jengibre

Ingredientes

• 3 tazas de quinua cocida
• 1 zanahoria en juliana
• 1 pimiento amarillo, en tiras
• 1 cebolla picadita
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tazas de hojas de espinacas tiernas
• 2 cebollinos, en tiras
• Puñado de judías verdes, picadas
• 1/2 taza de calabaza picada
• 2,5 cm de raíz de jengibre, bien rallada
• 1 limón, con la cáscara rallada
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal marina (pizcas generosas)
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• 1 taza = 237 ml
• *Utiliza la misma taza para todas las medidas