Quinua con limón y jengibre

Ingredientes

1. 3 tazas de quinua cocida
2. 1 zanahoria en juliana
3. 1 pimiento amarillo, en tiras
4. 1 cebolla picadita
5. 3 dientes de ajo picados
6. 2 tazas de hojas de espinacas tiernas
7. 2 cebollinos, en tiras
8. Puñado de judías verdes, picadas
9. 1/2 taza de calabaza picada
10. 2,5 cm de raíz de jengibre, bien rallada
11. 1 limón, con la cáscara rallada
12. 1 cucharadita de pimentón ahumado
13. Sal marina (pizcas generosas)
14. Pimienta negra recién molida
15. Aceite de oliva
16. 1 taza = 237 ml
17. *Utiliza la misma taza para todas las medidas