Quinua con limón y jengibre

Veronika Sophia Robinson

Tiempo de preparación: 10M
Hora de cocinar: 5M
Porciones: 2

Siempre suelo tener un gran cuenco de quinua cocida en el frigorífico esperando a preparar algún plato dulce o salado. Esta receta es para una comida rápida, sabrosa y nutritiva. Sírvela con ensalada u hojas de lechuga romana.

¡Hay más de donde vinieron esas!

Ingredientes

  • 3 tazas de quinua cocida
  • 1 zanahoria en juliana
  • 1 pimiento amarillo, en tiras
  • 1 cebolla picadita
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de hojas de espinacas tiernas
  • 2 cebollinos, en tiras
  • Puñado de judías verdes, picadas
  • 1/2 taza de calabaza picada
  • 2,5 cm de raíz de jengibre, bien rallada
  • 1 limón, con la cáscara rallada
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • Sal marina (pizcas generosas)
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva
  • 1 taza = 237 ml
  • *Utiliza la misma taza para todas las medidas

Siempre suelo tener un gran cuenco de quinua cocida en el frigorífico esperando a preparar algún plato dulce o salado. Esta receta es para una comida rápida, sabrosa y nutritiva. Sírvela con ensalada u hojas de lechuga romana.

Método

  • Saltea la cebolla, el ajo, los cebollinos y el pimiento en aceite de oliva (o agua).
  • Añade el resto de verduras y condimentos.
  • Cuando esté bien mezclado, añade la quinua.
  • Asegúrate de que los sabores están equilibrados.
  • ¡Que aproveche!

¿Quieres más recetas como ésta?

Prueba el veganismo con Veganuary y te enviaremos nuestro libro de cocina digital de celebridades, recetas y mucho más, ¡todo gratis!
Recetas deliciosas
Libro de cocina digital de celebridades
31 correos electrónicos para asesorarte
Y mucho más