Quinua con limón y jengibre

Veronika Sophia Robinson

Lemon and ginger

Siempre suelo tener un gran cuenco de quinua cocida en el frigorífico esperando a preparar algún plato dulce o salado. Esta receta es para una comida rápida, sabrosa y nutritiva. Sírvela con ensalada u hojas de lechuga romana.

Ingredientes

  1. 3 tazas de quinua cocida
  2. 1 zanahoria en juliana
  3. 1 pimiento amarillo, en tiras
  4. 1 cebolla picadita
  5. 3 dientes de ajo picados
  6. 2 tazas de hojas de espinacas tiernas
  7. 2 cebollinos, en tiras
  8. Puñado de judías verdes, picadas
  9. 1/2 taza de calabaza picada
  10. 2,5 cm de raíz de jengibre, bien rallada
  11. 1 limón, con la cáscara rallada
  12. 1 cucharadita de pimentón ahumado
  13. Sal marina (pizcas generosas)
  14. Pimienta negra recién molida
  15. Aceite de oliva
  16. 1 taza = 237 ml
  17. *Utiliza la misma taza para todas las medidas

Método

  • Saltea la cebolla, el ajo, los cebollinos y el pimiento en aceite de oliva (o agua).
  • Añade el resto de verduras y condimentos.
  • Cuando esté bien mezclado, añade la quinua.
  • Asegúrate de que los sabores están equilibrados.
  • ¡Que aproveche!

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