Rolls de zucchini

Frescos, livianos, fáciles de hacer y súper deliciosos! ideales como aperitivo o canapé saludable.

Ingredientes

▪︎1 zucchini grande
▪︎1/2 morrón rojo
▪︎1/2 morrón amarillo
▪︎hojas de albaca y perejil c/n
▪︎1 zanahoria grande
▪︎1 palta
▪︎aceite de oliva, sal rosada, jugo de limón, pimienta negra y semillitas de sésamo (opcional)

PARA EL HUMMUS
▪︎1 lata de garbanzos
▪︎1 diente de ajo
▪︎jugo de 1/2 limón
▪︎2 cdas de aceite de oliva
▪︎1 cda de tahini (pasta de semillas de sésamo)
▪︎opcional: romero, perejil o albaca.

Preparación

🥒Primero vamos a cortar las tiras de zucchini de manera longitudinal. Se pueden hacer con mandolina, pela papas o con cuchillo y mucha paciencia. Una vez obtenidas, vamos a colocarlas en un plato o bandeja y a espolvorearlas con sal. Dejar reposar unos 20 o 30 min.
🥒TIP: ésto hará que las tiras queden flexibles y no se quiebren al enrollarlas para armar los rolls.
🥒Ahora prepararemos el hummus. Para ello, colocar todos los ingredientes en un bowl o jarra apto mixer, y procesar hasta obtener una crema. Llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.
🥒Mientras tanto, cortaremos en tiras bien finitas los morrones, la zanahoria y la palta. Sólo les colocaremos por encima un poco de jugo de limón y pimienta.
🥒Ahora sí el armado. Para ello tomaremos una tira de zucchini, la untaremos por completo con el hummus, y en unos de sus extremos colocaremos unas hojas de perejil y albaca, por encima las tiritas de vegetales, y enrollaremos con mucho cuidado por completo. Repetiremos hasta terminar con los ingredientes. LISTO!
🥒TIP: quedan geniales si los servimos parados sobre un plato o bandeja. Por encima podemos agregar oliva fresca, pimienta, sal y unas semillitas de sésamo. Son deliciosos! Anímate a rellenarlos con lo que más te guste!

Receta elaborada por La cocina vegana de Joe

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