Sándwich de kale

Sándwich de kale, alubias y pimiento rojo. Es fácil, delicioso y es la perfecta mezcla para tener en el refrigerador para preparar algo rápido y nutritivo.

Receta elaborada por Ale Graf, Piloncillo y Vainilla.

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Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada finamente
1/2 taza de pimiento rojo asado y picado en cuadritos yo uso de frasco
11/2 taza de alubias o navy beans
1 cucharadita de sal
6 puños de kale o espinaca
8 rebanadas de pan bagutte o rústico
mostaza al gusto
mayonesa vegana al gusto

Sándwich de kale, alubias y pimiento rojo. Es fácil, delicioso y es la perfecta mezcla para tener en el refrigerador para preparar algo rápido y nutritivo.

Receta elaborada por Ale Graf, Piloncillo y Vainilla.

Preparación

Pon a calentar el aceite en un sartén grande.
Agrega la cebolla y déjala ahí hasta que esté transparente, agrega el pimiento y las alubias.
Deja en el sartén por dos o tres minutos y agrega la sal.
Empieza a poner las hojas de kale y déjalas marchitar. Si no caben todas a la vez, ponlas poco a poco. Primero un bonche, luego el otro y así sucesivamente.
Antes de hacer el sándwich fíjate bien que no haya nada de líquido en el sartén.
Para hacer el sándwich pon a tostar dos rebanadas de pan. Cuando estén listas ponles mostaza y encima la mezcla del sartén.