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Sándwich de kale

Sándwich de kale, alubias y pimiento rojo. Es fácil, delicioso y es la perfecta mezcla para tener en el refrigerador para preparar algo rápido y nutritivo.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla picada finamente
  • 1/2 taza de pimiento rojo asado y picado en cuadritos yo uso de frasco
  • 11/2 taza de alubias o navy beans
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 puños de kale o espinaca
  • 8 rebanadas de pan bagutte o rústico
  • mostaza al gusto
  • mayonesa vegana al gusto

Preparación

  • Pon a calentar el aceite en un sartén grande.
  • Agrega la cebolla y déjala ahí hasta que esté transparente, agrega el pimiento y las alubias.
  • Deja en el sartén por dos o tres minutos y agrega la sal.
  • Empieza a poner las hojas de kale y déjalas marchitar. Si no caben todas a la vez, ponlas poco a poco. Primero un bonche, luego el otro y así sucesivamente.
  • Antes de hacer el sándwich fíjate bien que no haya nada de líquido en el sartén.
  • Para hacer el sándwich pon a tostar dos rebanadas de pan. Cuando estén listas ponles mostaza y encima la mezcla del sartén.

Receta elaborada por Ale Graf, Piloncillo y Vainilla.

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