Tagine marroquí de verduras

Pippa Kendrick

Sin gluten, sin soja, sin frutos secos, sin levadura. No hay nada más lujoso que cocinar a fuego lento este tagine aromático y rico en un día de invierno; cargado de verduras y endulzado con especias y sirope de agave.

Ingredientes

  1. Para las especias:
  2. ½ cucharadita de semillas de cilantro
  3. ½ cucharadita de jengibre
  4. 1 cucharadita de pimentón ahumado
  5. ½ cucharadita de pimienta dulce/de Jamaica
  6. 1 cardamomo
  7. ½ cucharadita de macis molida
  8. ½ cucharadita de cúrcuma
  9. ½ cucharadita de pimienta cayena
  10. ½ cucharadita de copos de chile
  11. ½ cucharadita de granos de sal marina
  12. ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  13. 2 cucharadas de aceite de oliva
  14. 1 cucharada de sirope de agave
  15. 2 cebollas moradas grandes
  16. 2 dientes de ajo
  17. 1 calabaza grande
  18. 1 bulbo de hinojo
  19. 1 berenjena grande
  20. 400 g de tomates en trozos (de lata)
  21. 1 cucharada de puré/pasta de tomate

Preparación

La combinación de especias es una idea, añade o quita a tu gusto lo que te guste y lo que no. También puedes adaptar las verduras: rábanos, boniatos y calabacines quedan bien. Lo importante es la belleza del aroma y el gusto del plato; sírvelo con un gran cuenco de arroz integral y un poco de brócoli al vapor. ¡Te reconfortará!

Raciones: 4 – 6

Método

Pon el cardamomo, las semillas de cilantro y la pimienta dulce en una sartén y caliéntalas a fuego medio hasta que puedas olerlas; un minuto, pero vigílalo. Pásalas a un mortero y muélelas hasta conseguir un polvo finito.

Combina todas las especias en un cuenquito. Pon una cucharada de aceite de oliva y el sirope de agave. Revuelve bien hasta que se mezclen.

Precalienta el horno a 120ºC. Pela la cebolla y córtala en medias lunas, lamina el ajo finamente. Pela y quita las semillas de la calabaza. Pica la calabaza, el hinojo y la berenjena en trozos grandes, de unos 4 cm.

Calienta el resto del aceite de oliva en una olla con fondo grueso. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Añade la calabaza y fríelo todo hasta que la calabaza empiece a romperse por los bordes. Añade el hinojo y la berenjena, y mézclalo. Echa la mezcla de especias por encima y remuévelo hasta que esté todo bien mezclado mientras lo fríes otro minuto. Echa por encima los tomates y el puré, ponlo a hervir a fuego lento, cúbrelo y sigue cocinándolo 2 o 3 horas al horno.

¿Listos para tomar el desafío de Veganuary?

Veganuary es el mayor movimiento vegano del mundo, que inspira a la gente a probar el veganismo en enero y durante el resto del año.