Tarta de boniato

Una tarta dulce y delicada, perfecta como postre o dulce vespertino.

Método

Relleno de boniato:

• Asa los boniatos con piel en el horno a 450ºF/230ºC unos 40-45 minutos, o hasta que estén completamente hechos.
• Sácalos del horno y deja que se enfríen antes de pelarlos.
• Pon una rejilla de horno en la penúltima altura más baja. Recalienta el horno a 350ºF/180ºC.
• Pelos boniatos y hazlos puré en el procesador de alimentos.
• Añade el sustitutivo de huevo, el agave, el sirope de arce y la vainilla en el procesador, y mézclalo todo bien.
• Calienta la canela, la nuez moscada y el jengibre en una pequeña sartén a fuego medio medio minuto. Luego, añade la margarina a la sartén y deja que se derrita.
• Añade esta mezcla a los boniatos y revuélvelo bien.
• Vierte la mezcla sobre la base, y cubre los bordes con papel de aluminio. Mételo al horno, en la bandeja más baja.
• Hornéalo unos 45-50 minutos, hasta que el relleno esté firme al tacto.
• Quita el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos para que se dore por encima.

Masa de la tarta:

• Corta la margarina en trozos de ½ pulgada (1,27 cm) y métela en el congelador durante 15-30 minutos. Mezcla el sustitutivo de huevo y el agua en un bol pequeño y ponlo aparte.
• Mezcla la harina y la sal en un vaso de una batidora o procesador de alimentos. Bátelo 5-6 veces, hasta que la mezcla parezca una como una harina un poco basta, con algunos trozos de margarina del tamaño de un guisante
• Mezcla el sustitutivo de huevo, el agua, el agave y la vainilla. Con la batidora en marcha, añade la mezcla hasta obtener una masa ligeramente húmeda y pegajosa. No lo mezcles demasiado. La masa sin gluten queda mejor húmeda que seca.
• Saca la mezcla de la batidora y forma dos círculos del mismo tamaño. Envuélvelos por separado con papel transparente y déjalos reposar 15 minutos.
• Para extender la masa, pon papel de pergamino o papel encerado en la superficie de trabajo, espolvorea un poco más de harina, y pon otro trozo de papel. Extiende la masa y dale forma de círculo de unas 12 pulgadas (30 cm) de ancho.
• Quita el papel de arriba y da la vuelta a la masa sobre el molde. Presiona ligeramente para que quede bien en la base y los bordes. Si se rompe o se extiende de más, vuelve a juntarla con cuidado. Corte el borde de la masa ½ – ¾ de pulgada (1,27-2 cm) por encima del borde del molde. Dobla lo que sobresalga por arriba hacia abajo, y dale un toque final decorativo.
• Puedes usar la otra masa para cubrir la tarta, o guardarla 2 o 3 días en el frigorífico, o incluso congelarla. Antes de usarla, déjala que se temple en el frigorífico antes.