Pippa Kendrick
Sin gluten, sin soja, sin frutos secos, sin levadura. Ácida y deliciosa, esta tarta de limón es maravillosa para los meses más cálidos. Me encantan los intensos sabores cítricos del hojaldre y el rico, untuoso relleno.
Raciones: 12
Necesitarás un molde para tartas de unos 20 centímetros de profundidad al que le puedas quitar la base.
Coloca la harina, la goma xantana, la margarina y la grasa vegana en un procesador de alimentos y bátelo todo hasta que la mezcla adquiera la consistencia de pan rallado (o con trocitos un poco más grandes). Añade la ralladura y el azúcar, y bátelo otro minuto. Echa el zumo de limón y una cucharada de agua fría, batiendo todo el rato, hasta que la mezcla empiece a tomar consistencia de masa. Puedes añadir más agua si crees que lo necesita. Pasa la masa a un cuenco grande y, con las puntas de los dedos, dale forma de bola. Amasa ligeramente unos 2 minutos, hasta que esté suave y maleable. Extiéndela entre dos capas de papel transparente, asegúrate de que la masa tiene al menos 3 mm de grosor. Quita el papel de arriba y voltea la masa en el molde. Rellena las grietas o huecos que puedan aparecer con más masa, y aplánalo con los dedos.
Calienta el horno a 220ºC. Hornea la masa de limón unos 30 minutos. Tras 15 minutos, quita el papel y los pesos de hornear de la masa; y vuelve a meterla en el horno el tiempo que queda. Cuando la masa esté bien cocida y ligeramente dorada, sácala del horno y déjala aparte para que se enfríe.
Pon los copos de agar-agar en una cazuela alta con 330 ml de agua. Ponla a hervir y deja que cueza a fuego medio unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el agar-agar se disuelva. No te preocupes si sale espuma, es normal; esta es la razón por la que es mejor usar una cazuela alta. Añade el azúcar y sigue cociendo y revolviendo, unos 3-4 minutos más, hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Luego, retírala del fuego.
En un cuenco aparte, combina el zumo de limón, la ralladura y la harina de maíz, y revuelve hasta que quede todo suave. Añade esta mezcla y la nata de avena al líquido del agar-agar, y bate constantemente, a fuego medio, unos 5 minutos; hasta que la mezcla espese y parezca sirope. Retíralo del fuego y déjalo reposar unos minutos. Echa el relleno de limón en la tarta de hojaldre, déjalo enfriar a temperatura ambiente unos 30 minutos, y mételo en el frigorífico 1 hora para que cuaje.
