Tarta de queso con lima y mango

Veronika Sophia Robinson

Vegan mango cheesecake

¡Una sensación tropical!

Ingredientes

  1. Base:
  2. 1 taza de almendras crudas
  3. ½ taza de dátiles medjool
  4. ¼ taza de coco desecado
  5. 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  6. Una piza de sal marina
  7. Relleno:
  8. 2 mangos maduros
  9. Media lima (zumo y ralladura)
  10. Media taza de anacardos partidos (remojados la noche anterior)
  11. 3 cucharadas de aceite de coco
  12. 5 cucharadas de sirope de arce
  13. 1 taza de crema de coco
  14. 1 cucharada de hojas de menta fresca
  15. ½ cucharadita de extracto de vainilla
  16. 1 taza = 237 ml
  17. *Utiliza la misma taza para todas las medidas

Preparación

Raciones: 4 

Método

 

 

Bate todos los ingredientes para la corteza en un procesador de alimentos hasta que sean migas; luego divídelos en 4 moldes de tartas. Humedécete los dedos y presiona hasta que quede como corteza. Ponlos aparte mientras haces el relleno.

Bate el mango, los anacardos (escurridos), el zumo y la ralladura de lima; el aceite y la crema de coco, la menta, la vainilla y el sirope de arce hasta que quede cremoso.

Viértelo en los moldes y déjalo congelar, al menos dos horas.

Sácalo del congelador unos minutos antes de servir. Decóralo con unas hojas de menta fresca o unas rodajas de lima.

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