Tarta de queso con lima y mango

Método

Bate todos los ingredientes para la corteza en un procesador de alimentos hasta que sean migas; luego divídelos en 4 moldes de tartas. Humedécete los dedos y presiona hasta que quede como corteza. Ponlos aparte mientras haces el relleno.

Bate el mango, los anacardos (escurridos), el zumo y la ralladura de lima; el aceite y la crema de coco, la menta, la vainilla y el sirope de arce hasta que quede cremoso.

Viértelo en los moldes y déjalo congelar, al menos dos horas.

Sácalo del congelador unos minutos antes de servir. Decóralo con unas hojas de menta fresca o unas rodajas de lima.