Tortillitas de boniato rellenas

Receta para un almuerzo súper exprés, para reinventar y aprovechar el puré de batata/boniato que sobra y para rellenarlas con todos los vegetales que tengamos.

Ingredientes

•1 taza de puré de batata/boniato
•2 tazas de harina integral
•2 cdas de aceite vegetal neutro
•2 cdas de leche vegetal
•1 cdita de polvo para hornear
•sal rosada y pimienta a gusto
•para el relleno utilice: guacamole (palta, jugo de limón, tomate, cebollita de verdeo, sal y pimienta), hojas frescas de espinaca, veganesa, mostaza y rabanitos.

Preparación

– En un bowl colocar el puré de boniato/batata, la harina, el polvo, la sal y pimienta. Mezclar con la ayuda de una cuchara o cornet.
– Incorporar la leche y el aceite. Mezclar sólo un poco con las manos. Debe quedar una masa un poco pegajosa a los dedos. Si es necesario agregar más harina.
– Tapar y llevar a la heladera unos 20 min aprox.
– Enharinar la mesada, y estirar de a pequeños bollitos con la ayuda de un palote.
– Cocinar en sartén antiadherente con unas gotitas de aceite, vuelta y vuelta, solo hasta que se doren. Y listo! y son deliciosas, suaves y muy tiernas.
Receta elaborada por La cocina vegana de Joe.

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