COGUMELO CREMOSO COM LEGUMES por Alana Rox
Sabe aquela receita coringa, que tem potencial para acompanhar uma infinidade de combinações? O cogumelo cremoso com legumes da chef Alana Rox é um deles. Simples, fácil e rápido de fazer, mas não menos delicioso por isso. Uma das receitas preferidas da Alana, que nos conta um pouco mais sobre sua relação com este prato.
Por que você escolheu compartilhar esta receita com a gente? O que ela tem de especial?
Essa receita faz muito sucesso porque é fácil, acessível e agrada os paladares veganos e cartunistas. É aquela receita pra fazer no dia a dia ou num almoço de família e/ou amigos.
Esse cogumelo cremoso fez parte de algum momento especial da sua vida?
Sim, fiz com minha irmã no último almoço que tivemos em família no sul. Tenho lembranças lindas. Todos devoraram, os veganos e os cartunistas da família.
Como você tem recebido a cozinha vegana dentro da sua trajetória na gastronomia?
Eu faço isso há mais de 10 anos, e vim quebrando paradigmas por todo esse tempo. A cada dia fica mais fácil, pessoas se permitindo conhecer novas formas de se alimentar, novas texturas e sabores. Pelo mundo todo restaurantes veganos estão sendo abertos, produtos à base de plantas nos mercados em cada canto deste Planeta. É emocionante.
Tem gente que considera a cozinha vegana mais sem gosto. como você dá gosto aos seus pratos veganos? algum ingrediente secreto?
Por muitos anos isso foi assim e em muitos lugares ainda é. Comida vegana sendo preparada sem amor e sem vontade, vai ser sem gosto e sem verdade. Chefs veganos se reinventam com ingredientes diversos, usam muitos temperos e especiarias que muitas vezes são pouco explorados. Não tenho ingrediente secreto, tudo que faço é muito declarado porque você precisa saber o que está colocando pra dentro do seu corpo. Apenas conheço muito bem a alquimia dos alimentos da terra, sei harmonizar sabores e texturas como uma sinfonia de tons. Apenas harmonizo o que a natureza já nos deu perfeito.
Qual é o seu prato vegano preferido?
Bah, essa pergunta é a mais difícil. São tantas milhares de possibilidades que não posso escolher somente uma. Meu prato vegano preferido é o que me emociona na hora que estou comendo e vai gerar uma lembrança marcante do momento.
Para terminar, conta pra gente, na sua opinião qual é o maior desafio para que uma pessoa se torne vegana? Como os sabores especiais da gastronomia vegana podem ajudar o novo vegano a vencer os desafios?
A verdade é que o maior desafio de quem se torna vegano, não é a comida. Essa é a melhor parte, a mais prazerosa e transformadora. A parte desafiadora é entender o processo do despertar dos amigos e família que ainda não despertaram para isso. Os sabores veganos emocionantes são necessários para que mais pessoas se sintam atraídos para este caminho lindo de amor e compaixão.
Vamos à receita
INGREDIENTES:
2 xícaras de shitake cortado
2 xícaras de cogumelo paris cortados
1 xícara de brócolis cozido picado
1 xícara de palmito cortadinho
Refogue tudo no azeite (ou óleo de coco), sal, pimenta do reino, uma pitada de cominho, cebolinha, alho e cebola por 3 minutos.
Acrescente 2 colheres de sopa de shoyu
Em seguida adicione 2 xícaras de requeijão de inhame.
Mexa e adicione 1/3 xícara de água.
REQUEIJÃO DE INHAME:
1 xícara e meia de inhame cozido amassado
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de semente de girassol*
1/4 xícara de água
1 colher de café de sal
1 colher de chá de levedura nutricional *opcional
Bate tudo no liquidificador até ficar bemmm lisinho.
É só deixar bater, ajeitar, bater de novo.
Se acrescentar limão, vira uma maionese maravilhosa.
*Dura 7 dias na geladeira na sua casa, aqui em casa não passa de 2.
