QUIBE LABANIE por Patricia Helú
Uma receita estrela que encaixa perfeitamente na celebração do Dia das Mães bem como em outras datas especiais, diretamente da seleção de pratos especiais da chef Patricia Helú, premiada e aclamada cozinheira da culinária saudável da cena paulistana à frente do restaurante Caracolla, com suas raízes libanesas bem expressadas nesta receita!
Por que você escolheu compartilhar esta receita com a gente? O que ela tem de especial?
Esse quibe é um prato coringa que costuma agradar a todos os paladares, os veganos ou os que buscam uma alimentação mais leve e saudável e também os que gostam de um quibe tradicional de carne bem temperado!
Quais são as suas lembranças mais marcantes ao redor do quibe labanie?
Como uma “boa” descendente de família libanesa, desde pequenininha fui acostumada a comer a culinária árabe. Os almoços aos domingos na casa da vovó Onélia e vovô Wadih eram sempre regados a muitas delícias dessa culinária tão rica. Era um momento de juntar a família em volta da mesa e se deliciar em um universo de sabores. Meus avós se foram e ficou um grande afeto que sem dúvida foram os que me inspiraram nessas preparações. Como a culinária árabe é uma comida muitas vezes pesada e normalmente cheia de proteína animal, logo quando entrei no mundo da culinária natural, transformar essas lembranças em preparações leves e veganas foi um dos meus primeiros desafios.
Por que essa receita é ideal para celebrar o Dia da Mães?
Ele é saboroso, faz presença e vai muito bem como a estrela do almoço sendo uma ótima opção para ser servida como prato principal.
Qual é o valor nutricional desse prato?
Além de muito gostoso é extremamente saboro. Começando pelo refogado, cheio de especiarias que tornam ele mais nutritivo e de fácil digestão. As ervas frescas que trazem o frescor, aroma e toda a sua potência. A quinoa vermelha, cheia de nutrientes, fonte proteica e carboidrato do bem. Semente de girassol que é antioxidante e ajuda na desintoxicação do organismo. Para as mamães ficarem mais bonitas, ela faz bem para pele, cabelos e unhas por ter bastante vitamina E. É anti inflamatória e por ai vai … 🙂
Qual é o seu prato vegano preferido?
Nhoque de Raizes, Casquinha de “Siri” e a Lasanha de Berinjela do meu restaurante Caracolla 🙂
E qual é o prato vegano que você não topa?
Burguers, “Frangos”, “carnes” e salsichas… tudo que parece com o real.
Deixe a gente com água na boca e muita vontade de visitar o Caracolla…
Sentar no salão do Caracolla é, antes de mais nada, uma experiência agradável. Um espaço banhado por luz natural, decorado com cores claras, muitas plantas e materiais orgânicos, como palha, cerâmica e pedras, que convida a desacelerar e fazer uma pausa. Foi esse o cenário idealizado por mim para servir sua comida natural, nutritiva e, acima de tudo, muito saborosa. Quero que as pessoas conheçam um caminho do meio, que entende a alimentação como uma forma de ver o mundo e, portanto, abundante demais para ser reducionista. Para isso, criei um cardápio com comida gostosa de verdade, cheia de intensidade e inesperadamente vegetariana. A proposta é servir bem tanto os tolerantes a combinações potentes quanto aqueles com restrições alimentares. No Caracolla, todos poderão compartilhar a mesma mesa.
VAMOS À RECEITA
INGREDIENTES
1 xícara de quinoa vermelha de molho por 1h, lavada e cozida por 9min
5 de xícara de abóboras assadas ou 2 xícaras do purê de abóbora bem firme
½ a 1 xícara de farinha de semente de girassol ou amêndoas (ou mais)
½ xícara de salsinha picada
½ xícara de cebolete picada
½ xicara de hortelã picado
1 cebolas grande finamente picada
2 á 4 colheres de sopa de tahine libanês
suco de 2 limões sicilianos
¼ de xicara de azeite
1 e ½ colheres de sopa de pimenta síria
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de páprica defumada
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de sal rosa
1 colher de sopa de sal de especiarias
recheio:
1 porção de cebolas caramelizadas
½ xícara de pinoles torrados ou noz pecan assada com sal de especiarias
MODO DE PREPARO
Lave a quinoa 2x e cozinhe por 5 minutos, coloque em uma peneira para esfriar e ficar ao dente;
Refogue o alho até dourar, adicione abóbora japonesa em pequenos cubos, as especiarias, 1 xícara de água e deixe secar bem para não deixar o quibe úmido, bata para formar 1 creme firme;
Reserve 1/8 da quinoa e incorpore os demais ingredientes até virar uma massa, colocando a farinha aos poucos;
Coloque metade da massa em um aro de metal. Recheie com cebolas caramelizadas e pinoles ou nozes torradas e depois cubra com o restante da massa;
Adicione um pouco de quinoa na superfície para ficar crocante.
Leve para assar em forno pré-aquecido 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até a quinoa ficar crocante.
CEBOLA CARAMELIZADA
4 cebolas
2 colheres de sopa de manteiga de cacau ralada ou azeite
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá rasa de sal de especiarias
1 colher de chá de melado de cana (opcional)
MODO DE FAZER
Corte a cebola ao meio depois em tiras bem finas formando meia lua;
Aqueça uma panela com a manteiga ou azeite;
Adicione a cebola e refogue com uma pitada de sal;
Tampe a panela e deixe que cebola caramelize na sua própria água, abra de tempos em tempos para mexer; se começar a grudar e ainda não tiver ficado escurinha, adicione mais água; Se preferir pode fazer
Deixe secar por total e coloque o vinagre de maçã e o melado de cana, mexa mais um pouco até chegar no ponto desejado.
COALHADA DE CASTANHAS
1 e 2/3 xícaras de castanha de caju crúa e sem sal – de molho por 8h – 3 xicaras hidratadas
100 ml a 150ml de suco de limão siciliano
160ml de água quente
15g – 1 colher de sopa de vinagre de maçã
5g – ½ colher de sopa de sal rosa
MODO DE PREPARO
Deixe as castanhas de molho por 8h fora da geladeira, descarte a água do molho e reserve as castanhas;
Coloque os ingredientes líquidos, sal e metade das castanhas em um liquidificador;
Bata até virar um creme sem nenhum pedaço e extremamente aveludado, adicione o restante das castanhas aos poucos para manter essa textura sem pedaços e aveludada;
DICA: caso não tenha deixado as castanhas de molho, lave elas bem e coloque em uma panela com água fervente; cozinhe por 30 minutos para que elas amoleçam bem, se subir uma espuminha, tire a espuma, descarte a água lave novamente as castanhas antes de bater.
