BAIÃO DE 2 VEGANO por Tati Lund
Esta releitura de um prato tradicional da culinária brasileira não deixa nada a desejar à versão clássica. A premiada chef Tati Lund compartilha conosco os segredos do baião de 2 vegano mais delicioso que você já provou. Esta receita pode ser servida também como complemento de um belo churrasco vegano.
O que o baião de 2 tem de especial?
O baião é uma receita tradicional brasileira, simples de fazer e com ingredientes que todo mundo tem acesso. Nosso perfeito combo arroz com feijão: nutritivo e delicioso!
Esse baião de 2 fez parte de algum momento especial da sua vida?
Minha família tem origem nordestina, então essa receita tem um lado afetivo forte. Além disso, sempre faço em casa com tudo que tenho na geladeira, tipo um “mexidão”, variando os grãos (arroz, canjiquinha, quinoa…) e as leguminosas (feijão, grão de bico, lentilha…). É um coringa!
O baião de dois vegano tem chances de conquistar o coração daqueles apaixonados pela versão tradicional do baião não vegano?
Com certeza! Ele é delicioso e super temperado!
O baião está no cardápio do bistrô? Há outros pratos tradicionais em versão vegana no cardápio de vocês? Está sim. Claro muitos: moqueca, bobó, fricassé, feijoada…
Qual o valor nutricional deste prato?
É um prato nutritivo e proteico. Quando juntamos o arroz com o feijão temos todos os aminoácidos essenciais!
Qual é o seu prato vegano preferido?
O que mais gosto na cozinha é criar e inovar! Por isso aqui no .Org não tenho menu fixo, trabalhamos de acordo com o que a natureza tem para oferecer. Então difícil escolher um prato só. Mas eu amooo feijão com farofa!
E qual é o prato que mesmo vegano você não é lá muito chegada?
Gosto de tudo, menos de comida ruim sem tempero. Então a questão não é o prato, mas sim como ele é feito.
Conta pra gente como você fez a escolha pelo veganismo e pela cozinha? Aconteceu ao mesmo tempo ou primeiro veio um e depois o outro?
Primeiro eu me tornei vegetariana no meio da faculdade de nutrição, quando eu vi o filme “A carne é fraca”, há 15 anos. Depois entendi que precisava traduzir tudo que acreditava de uma maneira prática para as pessoas. Costumo dizer que o .Org é um restaurante filosófico, pois aqui a gente serve muito mais que um prato de comida, mas sim um estilo de vida! Através do alimento fazemos um ativismo amoroso e acolhedor. Quero mostrar que é possível sim se alimentar pensando na sociedade, nos animais e no planeta de um jeito muito gostoso.
Pra terminar, conta pra gente como foi ser eleita a chef do ano?
Foi maravilhoso! Uma baita conquista para mim, mas também para o movimento! Sempre quis elevar a cozinha vegana consciente para outro patamar. Tirar o preconceito que comida vegetariana é sem graça. Aqui fazemos uma comida elegante, colorida e muito saborosa! O .Org já ganhou 3 prêmios de melhor vegano/vegetariano do Rio e eu fui eleita Chef do ano em 2020 dentre todas as categorias (não apenas vegano).
VAMOS À RECEITA
Serve 2 porções
INGREDIENTES:
1 xícara de arroz integral cozido
1/2 xícara de feijão fradinho cozido ou qualquer outro de sua preferência
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de cúrcuma fresca ralada
2 colheres de sopa de tofu defumado ralado
1 xícara de abóbora em cubos assada
(Se quiser também pode colocar outros vegetais como vagem, quiabo, maxixe…)
½ coentro picado
Sal e molho de pimenta fresca a gosto
MODO DE PREPARO
1. Doure o alho e a cúrcuma no azeite.
2. Junte todos os ingredientes na frigideira.
3. Ajuste no sal e pimenta a gosto.
4. Sugestão: Sirva com um molhinho vinagrete por cima! Se quiser ainda mais lindo e delicioso complete com picles de rabanete e dadinhos de tapioca! Como é servido lá no @orgbistro! Bom apetite!
