‘Noodles’ de calabacín con pesto de albahaca y aguacate

Estos noodles de calabacín con una salsa pesto casero de albahaca, aguacate y ajo es la respuesta perfecta a tus antojos de pasta. Llenos de todo lo bueno de las verduras crudas y perfectos para cubrirlos con una montaña de una deliciosa salsa fresca, son una alternativa genial a los espaguetis y no te dejarán con el bajón post-pasta.

Puedes hacer los noodles con un pelador o un rallador de verduras

Raciones: 2 (Como plato principal).

Este plato queda genial si se sirve con brócoli y garbanzos tostados salteados, para darle un toque crujiente.

Método

• Calienta el horno a 180ºC/350ºF/Gas 4. Primero prepara los ingredientes asados. Corta los tomates en ocho trozos y colócalos en papel pergamino o en una bandeja para horno. Espolvorea el chili o el pimentón y ásalos 25 minutos. Corta la raíz de los dientes de ajo (sin pelar), añádelos a los tomates y cocina otros 10 minutos. Sácalos del horno y déjalos enfriar mientras preparas la salsa.
• Haz espirales con los calabacines. Se tardan unos 10 minutos; yo lo suelo hacer mientras se asan los tomates.
• Para preparar la salsa, bate el aguacate, la albahaca (tallos incluidos), el zumo de limón y la levadura nutricional.
• Pela los dientes de ajos, lamínalos y mézclalo todo en un bol con los calabacines, tomates, aceitunas y la salsa.