‘Noodles’ de calabacín con pesto de albahaca y aguacate

Laura Hemmington

Zoodles

Estos noodles de calabacín con una salsa pesto casero de albahaca, aguacate y ajo es la respuesta perfecta a tus antojos de pasta. Llenos de todo lo bueno de las verduras crudas y perfectos para cubrirlos con una montaña de una deliciosa salsa fresca, son una alternativa genial a los espaguetis y no te dejarán con el bajón post-pasta.

Ingredientes

  1. 2 calabacines
  2. 1 zanahoria
  3. Para la salsa:
  4. 1 aguacate
  5. 1 ramillete de albahaca
  6. 1 cucharada de zumo de limón
  7. 2 cucharadas de levadura nutricional
  8. 10 olivas, laminadas
  9. 4 dientes de ajo, asados
  10. 2 tomates, asados
  11. Una pizca de chili en polvo o pimentón ahumado

Preparación

Puedes hacer los noodles con un pelador o un rallador de verduras

Raciones: 2 (Como plato principal).

Método

Estos noodles de calabacín con una salsa pesto casero de albahaca, aguacate y ajo es la respuesta perfecta a tus antojos de pasta. Llenos de todo lo bueno de las verduras crudas y perfectos para cubrirlos con una montaña de una deliciosa salsa fresca, son una alternativa genial a los espaguetis y no te dejarán con el bajón post-pasta.

Preparation

Puedes hacer los noodles con un pelador o un rallador de verduras

Raciones: 2 (Como plato principal).

Cooking Instructions

  1. Calienta el horno a 180ºC/350ºF/Gas 4. Primero prepara los ingredientes asados. Corta los tomates en ocho trozos y colócalos en papel pergamino o en una bandeja para horno. Espolvorea el chili o el pimentón y ásalos 25 minutos. Corta la raíz de los dientes de ajo (sin pelar), añádelos a los tomates y cocina otros 10 minutos. Sácalos del horno y déjalos enfriar mientras preparas la salsa.
  2. Haz espirales con los calabacines. Se tardan unos 10 minutos; yo lo suelo hacer mientras se asan los tomates.
  3. Para preparar la salsa, bate el aguacate, la albahaca (tallos incluidos), el zumo de limón y la levadura nutricional.
  4. Pela los dientes de ajos, lamínalos y mézclalo todo en un bol con los calabacines, tomates, aceitunas y la salsa.

Este plato queda genial si se sirve con brócoli y garbanzos tostados salteados, para darle un toque crujiente.

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