Tacos de calabacín de verano

Leicester Veggie

Vegan squash tacos

Una gran comida para toda la familia. ¡A los niños les encanta!

Ingredientes

  1. 2 pimientos dulces (uno rojo, uno amarillo)
  2. 2 calabacines medianos
  3. 1 cebolla morada, en juliana
  4. 3-4 dientes de ajo
  5. 1 cucharada de aceite
  6. 1 cucharadita de sal
  7. 1 cucharadita de comino en polvo
  8. ½ cuchraradita de pimentón
  9. ½ cucharadita de orégano
  10. Una pizca de chile en polvo
  11. Pimienta
  12. Para servir:
  13. Tortitas pequeñas (las puedes comprar o hacer tú mismo)
  14. Arroz mexicano
  15. Judías negras cocidas
  16. Tomates en trozos
  17. Aguacate
  18. Gajos de lima
  19. Salsa picante
  20. Cilantro (opcional)

Método

  • Corta los calabacines y pimientos en tiras. (Puedes hacerlo a mano, pero si tienes un procesador con las cuchillas adecuadas, es mucho más rápido).
  • Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y saltéala hasta que esté tierna y transparente (unos 5-6 minutos). Luego añade el ajo y saltéalo otros 1-2 minutos, con cuidado de que no se queme.
  • Añade los pimientos, calabacines y las especias. Revuelve bien durante 2-3 minutos para asegurarte de que los sabores se mezclan y que las verduras están bien cubiertas. Baja el fuego y tápalo, déjalo cocinar hasta que las verduras estén bien hechas y tiernas, unos 6 minutos.
  • Retíralo del fuego y corrige de especias. Sírvelo con las tortillas templadas, arroz mexicano y las judías negras. Echa el aguacate, los tomates la salsa picante y la lima por encima.

 

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