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Ingredientes

2 pimientos dulces (uno rojo, uno amarillo)
2 calabacines medianos
1 cebolla morada, en juliana
3-4 dientes de ajo
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino en polvo
½ cuchraradita de pimentón
½ cucharadita de orégano
Una pizca de chile en polvo
Pimienta
Para servir:
Tortitas pequeñas (las puedes comprar o hacer tú mismo)
Arroz mexicano
Judías negras cocidas
Tomates en trozos
Aguacate
Gajos de lima
Salsa picante
Cilantro (opcional)

Método

Corta los calabacines y pimientos en tiras. (Puedes hacerlo a mano, pero si tienes un procesador con las cuchillas adecuadas, es mucho más rápido).
Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y saltéala hasta que esté tierna y transparente (unos 5-6 minutos). Luego añade el ajo y saltéalo otros 1-2 minutos, con cuidado de que no se queme.
Añade los pimientos, calabacines y las especias. Revuelve bien durante 2-3 minutos para asegurarte de que los sabores se mezclan y que las verduras están bien cubiertas. Baja el fuego y tápalo, déjalo cocinar hasta que las verduras estén bien hechas y tiernas, unos 6 minutos.
Retíralo del fuego y corrige de especias. Sírvelo con las tortillas templadas, arroz mexicano y las judías negras. Echa el aguacate, los tomates la salsa picante y la lima por encima.

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