Comida vegana da Nati Luglio

MOLHO BRANCO COM COGUMELOS por Nati Luglio

Em celebração ao Dia Mundial do Leite Vegetal, convidamos Nati Luglio para o Comida Vegana da Chef, com uma receita especial para compartilhar com vocês durante a Semana Sem Leite Vegetal de Veganuary. Nati, que é ativista ambiental e vegana pelo planeta e pelos animais, é também uma chef de cozinha de mão cheia que tira da cozinha toda a inspiração de que precisa para criar pratos deliciosos como este que ela nos presenteia.

Se você ficou animada em cortar os laticínios da sua dieta durante uma semana e quiser aproveitar para experimentar comer a base de plantas por um mês, inscreva-se gratuitamente no desafio Veganuary e tenha todo o apoio que precisa!

Por que você escolheu compartilhar conosco a receita de massa ao molho branco com cogumelos? O que ela tem de especial?

Molho branco é uma paixão pra muita gente, ainda mais com cogumelos. Por isso decidi trazer uma versão sem nada de origem animal e mil vezes mais saudável, já que não vai nenhuma gordura saturada. A textura é igual ao creme de leite, então as pessoas tendem a amar.

Quais são as suas melhores lembranças comendo esse molho branco vegano?

Minha família é italiana, sempre comemos muito macarrão, mas minha mãe que é nutricionista, não nos deixava comer molho branco quando éramos crianças rsrs, dizia que não era saudável. Quando comecei a cozinhar e criei essa receita, nunca mais foi um problema em casa. todos amam e pedem sempre.

Por que esta receita é ideal para quem quiser começar a substituir os laticínios?

Essa receita, sem a parte dos cogumelos é bem coringa, da pra usar no lugar de qualquer receita que vá creme de leite. Se fizer sem o tofu, só com as castanhas, fica ainda mais parecido com o creme de leite convencional, vale a pena testar de todos os jeitos.

Qual é o seu prato vegano preferido?

Como uma bela italiana, lasanha é uma paixão, amo demais. Mas o meu lado brasileiro me fez amar também a feijoada, não existe algo melhor no mundo, de preferência com muita couve e farofa.

Qual é o prato que mesmo vegano que você não curte?

Eu não tenho nenhum prato odiado, amo tudo que vem da natureza. Porém não como nem a pau bolachas recheadas, salgadinhos e doces ultra industrializados e cheios de química. Nunca gostei, sempre achei que tem sabor de falso rs.

Quais são os outros pratos que substituem laticínios que você prepara com mais frequência em casa?

Uso essa base do molho branco para várias outras receitas, panquecas, risotos, strogonoff, além disso faço algumas pastinhas tipo ricotas temperadas com tofu e outros patês para passar em pães e torradas.

As pessoas normalmente têm muita dificuldade de cortar o queijo, que em muitos casos acompanha o molho branco. qual dica você daria pra quem ainda não eliminou o queijo e demais laticínios da dieta?

De forma mais radical, acho que a primeira dica seria ir conhecer o processo de como é produzido o leite, eu já era vegana quando conheci, mas passei a ter nojo depois do que vi, me confirmou mais uma vez que leite de vaca é feito para bezerros. Quando existe dificuldade no processo é porque a pessoa ainda não entende de fato o porquê de estar deixando de consumir aquilo, uma vez que o porque está claro, não existe dificuldade, existe liberdade. Já de forma mais sutil, eu recomendaria ter sempre em casa algumas sementes, castanhas e leguminosas (ex: grão de bico, lentilha) e tofu para fazer pastinhas pra passar no pão ou consumir nos lanches e café da manhã, que acabam sendo momentos onde as pessoas mais consomem lacticínios. A castanha de caju crua é a melhor para fazer cremes aveludados, as outras também funcionam, mas precisa coar, só não deixe de usar as fibras que restam em outra receita, elas são super nutritivas.

Conta pra gente qual é o seu restaurante preferido e qual é o prato com substituto aos laticínios você pede lá?

Eu amo o Banana Verde em SP, o Greenkitchen e Camelia Ododó, todos esses locais tem pratos com substitutos deliciosos para queijo.

VAMOS À RECEITA

INGREDIENTES

100g castanha de caju crua e sem sal

1 cebola média em cubos grandes

5 dentes de alho descascados inteiros

1 colher de sopa de levedura nutricional

200g de tofu

Pimenta do reino

1 colher de sopa de polvilho, tapioca ou farinha de trigo

400g de cogumelos

1 xícara de vagem em rodelas final

Sal a gosto

Noz moscada (opcional)

2 colheres de sopa de azeite

1 ramo de alecrim

2 xícaras de água

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela refogue a cebola e o alho.
2. Quando começar a dourar adicione a água e a castanha de caju lavada. Cozinhe por 10 a 15 minutos.
3. No liquidificador bata o que foi cozido na panela, adicionando o tofu, a pimenta, a levedura, a farinha, a noz moscada e um pouco de sal. Deve ficar bem cremoso.
4. Em uma panela refogue os cogumelos, quando estiverem bem dourados, adicione a vagem, o alecrim e o creme, cozinhe por 10 minutos e desligue. Adicione água se estiver engrossa do muito.
5. Cozinhe o macarrão e misture com o molho. Sirva imediatamente com um pouco de azeite para decorar.