Espaguetis marinara con berenjena y salvia

Laura Hemmington

Vegan spaghetti

La receta de pasta perfecta si buscas sabores ricos y de la tierra, y deliciosos ingredientes saludables. Las berenjenas y las setas absorben el sabor de la marinara picante, con el toque final del fuerte pesto de tomates secos.

Ingredientes

  1. 2 cucharaditas de aceite de oliva
  2. 1 berenjena
  3. 100 g de setas (o cualquier tipo de champiñón)
  4. 6 dientes de ajo
  5. 10 hojas de salvia fresca
  6. 150 g de espaguetis integrales o de espelta (y agua para cocerlos)
  7. 1 bote/ 500 ml de salsa marinara picante (enlace a la receta en la preparación)
  8. 2 cucharadas de pesto de calabaza y tomates secos (enlace a la receta en la preparación)
  9. Hojas de albahaca seca para decorar (opcional)

Método

  • A fuego medio o alto, caliente una cucharadita de aceite de oliva en una cazuela grande y antiadherente. Corta las setas y el ajo en láminas, y échalos a la cazuela.
  • Mientras lo salteas, pica la berenjena en dados, como mucho de 1 cm. Añade a la cazuela la otra cucharadita de aceite y la berenjena, y revuélvelo bien.
  • Déjalo sofreír unos 10 minutos, hasta que los daditos de berenjena estén ligeramente dorados y tiernos. Rasga las hojas de salvia y añádelas.
  • Pon a hervir agua en una cazuela grande y añade los espaguetis.
  • Ahora ya puedes echar la salsa marinara a la cazuela con la berenjena y reducir el fuego, para que se caliente y cueza lentamente mientras se hacen los espaguetis.
  • Unos. 5 minutos antes de que la pasta termine de cocer, echa algo de agua de la cocción en la cazuela con la salsa hasta obtener la consistencia que prefieras. Las berenjenas absorben mucho líquido, así que esto ayudará a rebajar la salsa otra vez.
  • Cuando los espaguetis estén listos, escúrrelos y añádelos a la otra cazuela. Revuélvelo bien y reparte en los platos. Para servir, echa un poco de pesto por encima y espolvorea algo de albahaca.

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