Für den Boden
55 g vegane Butteralternative, geschmolzen
150 g vegane Kekse, z. B. Lotus Biscoff
Für die Cheesecake-Füllung
120 g Kakaobutter
150 g Kokosöl
525 g Seidentofu
155 g Puderzucker
110 ml Pflanzenmilch, z. B. Hafer
2 TL Zitronensaft
2 TL Vanille-Paste
Für die gerösteten Aprikosen
470 g Aprikosen, entsteint und geviertelt
2 EL Zucker
1 TL Vanille-Paste
1 Handvoll frische Minzblätter
Für eine Springform mit 20 cm Durchmesser
Keksboden
Cheesecake-Füllung
Geröstete Aprikosen