Veggie Stäbchen auf feinem Erbsen-Zuckerschoten-Risotto

Zubereitung

1. Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.
2. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen und unter Rühren kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe und Wein angießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.
3. Erbsen und Zuckerschoten ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben und mit garen. Zum Schluss veganen Reibekäse zufügen und darin schmelzen lassen.
4. Veggie Stäbchen nach Packungsanweisung zubereiten. Risotto nochmals abschmecken.
5. Risotto auf Tellern verteilen. Stäbchen darauf anrichten und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Kerbel waschen, trockenschütteln und von den Stielen zupfen. Risotto mit Kerbel bestreuen und servieren.