Superfood Salat

Superfood Salad

Für 2 Portionen

Zutaten

  1. 200 g Quinoa
  2. Gemüsebrühe
  3. 400 g Süßkartoffel
  4. 200 g Grünkohlblätter
  5. 200 g Edamame (ohne Hülse)
  6. 2 EL Kürbiskerne
  7. 2 EL Sonnenblumenkerne
  8. 1 EL Pekannüsse
  9. 1 EL Limettensaft
  10. 2 EL Natives Olivenöl Extra
  11. 2 TL Tamari (Sojasoße)

Zubereitung

 

  1. In einem Topf den Quinoa mit der doppelten Menge an Gemüsebrühe für etwa 15 Minuten aufkochen. Wenn er gar ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Die Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und 20 Minuten lang backen, bis sie weich ist.
  3. Den Grünkohl in ein Sieb geben, kochendes Wasser langsam darüber gießen und dann in kaltes Wasser tauchen. Abtropfen lassen und auf ein Tuch legen.
  4. Die Edamame in kochendem Wasser 10 Minuten lang einweichen und dann abtropfen lassen. In eine große Rührschüssel geben.
  5. Die Kerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht aufpuffen.
  6. Die Pekannüsse klein hacken.
  7. Alle Zutaten, einschließlich Limettensaft, Öl und Tamari, in die Schüssel geben.
  8. Gut mischen und mit Salz abschmecken.

Bereit für deinen Veganuary?

Veganuary motiviert und unterstützt Millionen von Menschen auf der ganzen Welt dabei, die pflanzliche Ernährung zu entdecken – im Januar und darüber hinaus. Bist du auch dabei?