Mexicana Salat mit Quinoa

Name: Mexicana Salat mit Quinoa
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: Mexican
Ingredients: 60g white or mixed quinoa, cooked according to packet instructions; 120g (drained weight) tinned sweetcorn; 1 green chilli, seeded and slice thinly; 10-15 cherry tomatoes, cut into quarters; Small bunch coriander, chopped; 3 spring onions, chopped; 1 small clove garlic, finely chopped; 120g (drained weight) tinned kidney beans, rinsed; Juice of 1 lime; 1 medium avocado, peeled and cut into chunks; Seasoning to taste

Figs & Fennel

Wir haben noch mehr im Angebot!

Jetzt Mitmachen

Zutaten

60 g weißer Quinoa oder Quinoa tricolore, nach Packungsangaben gekocht
120 g Mais (aus der Dose)
1 grüne Chilischote, entkernt und in feine Scheiben geschnitten
10 – 15 Kirschtomaten, geviertelt
1 Handvoll Koriander, gehackt
3 Frühlingszwiebeln, in dünnen Scheiben
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
120 g Kidneybohnen (aus der Dose)
Saft einer Zitrone
1 Avocado, entkernt, geschält und gewürfelt
Pfeffer und Salz nach Belieben

Für 2 Portionen

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermischen, nach Belieben würzen und genießen!

Auf der Suche nach mehr Rezepten?

Probier’s vegan – mit Veganuary! Wir unterstützen dich mit unserem digitalen Promi-Kochbuch, Meal Plans, leckeren Rezepten und Tipps rund um die vegane Ernährung – natürlich völlig kostenlos.