Proteinreiches Quinoa-Gemüsecurry

Dr Greger Inspired Protein Packed Vegan Curry

Für 2 kleine Portionen

Zutaten

  1. 1/2 Tasse Quinoa
  2. 1 Tasse frische oder gehackte Tomaten aus der Dose
  3. 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  4. 1 TL Knoblauchpulver oder -granulat
  5. 1/2 TL gemahlener Chili oder Chiliflocken
  6. 1/2 TL gemahlene Kurkuma
  7. 1 Tasse ungesalzene Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
  8. 1 Tasse Pilze, geviertelt
  9. 1 Tasse Blumenkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten
  10. 1/4 Tasse Cashewnüsse
  11. 1/4 Tasse Sultaninen oder Rosinen
  12. 1/2 Tasse frische Spinatblätter

Zubereitung

Zubereitung

  1. Quinoa waschen und in der doppelten Menge Wasser etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit die gehackten Tomaten zusammen mit den restlichen Zutaten (bis auf die Spinatblätter) in einen mittelgroßen bis großen Topf geben und alles bei mittlerer Hitze in der Tomatensauce köcheln lassen, bis die Blumenkohlstücke und Champignons weich geworden sind.
  3. Kurz vor dem Servieren des Currys die Spinatblätter unterrühren und 1-2 Minuten warten, bis diese eingefallen sind.
  4. Das Curry mit der Quinoa in einer Schale servieren und schmecken lassen!

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