Proteinreiches Quinoa-Gemüsecurry

Dr Greger Inspired Protein Packed Vegan Curry

Quinoa ist ein echter Allrounder in der veganen Küche und versorgt dich mit wichtigen Proteinen. Lass sie dir in diesem Gemüsecurry schmecken!

Lust auf noch mehr Quinoa-Rezepte? Dann probier beim nächsten Mal diesen Mexicana Salat mit Quinoa.

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Zutaten

1/2 Tasse Quinoa
1 Tasse frische oder gehackte Tomaten aus der Dose
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Knoblauchpulver oder -granulat
1/2 TL gemahlener Chili oder Chiliflocken
1/2 TL gemahlene Kurkuma
1 Tasse ungesalzene Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
1 Tasse Pilze, geviertelt
1 Tasse Blumenkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten
1/4 Tasse Cashewnüsse
1/4 Tasse Sultaninen oder Rosinen
1/2 Tasse frische Spinatblätter

Quinoa ist ein echter Allrounder in der veganen Küche und versorgt dich mit wichtigen Proteinen. Lass sie dir in diesem Gemüsecurry schmecken!

Lust auf noch mehr Quinoa-Rezepte? Dann probier beim nächsten Mal diesen Mexicana Salat mit Quinoa.

Zubereitung

Quinoa waschen und in der doppelten Menge Wasser etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die gehackten Tomaten zusammen mit den restlichen Zutaten (bis auf die Spinatblätter) in einen mittelgroßen bis großen Topf geben und alles bei mittlerer Hitze in der Tomatensauce köcheln lassen, bis die Blumenkohlstücke und Champignons weich geworden sind.
Kurz vor dem Servieren des Currys die Spinatblätter unterrühren und 1-2 Minuten warten, bis diese eingefallen sind.
Das Curry mit der Quinoa in einer Schale servieren und schmecken lassen!

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