Gerösteter Blumenkohl auf Minzjoghurt

Eleplant

Dieser mit veganer Butter geröstete Blumenkohl ist köstlich und schnell im Ofen zubereitet. Serviert wird er mit frischem veganem Minzjoghurt, dem Zitronensaft und Ahornsirup eine säuerlich-süße Note verleihen. Lecker zu Reis, gebratenem Tofu oder einfach pur.

Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von Veganuary-Sponsor Eleplant.

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Zutaten

Gerösteter Blumenkohl:

700 g Blumenkohl

60 g Eleplant

2 gehackte Knoblauchzehen

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 EL Currypulver

1 TL Garam Masala

1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 TL Salz

Zitronensaft und -schale von einer halben Zitrone

Minzjoghurt:

500 g veganer Joghurt

20 Minzblätter

1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Zitronensaft und -schale von der anderen halben Zitrone

1/2 TL Salz

1 EL Ahornsirup

Zum Garnieren: Minzblätter

Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von Veganuary-Sponsor Eleplant.

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad (Ober- /Unterhitze) vorheizen.
Die Röschen vom Blumenkohl abschneiden. Strunk längs in Streifen schneiden. Auch Blumenkohlblätter können verwertet und verwendet werden, wenn sie in gutem Zustand sind.
Den gehackten Blumenkohl auf ein Backblech legen.
Eleplant in einem Topf schmelzen.Knoblauch darin 2 Minuten anbraten.Die Gewürze hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.Zum Schluss mit Zitronensaft und -schale abschmecken.
Die gewürzte, geschmolzene Eleplant über den Blumenkohl gießen.
Auf der obersten Schiene des Ofens etwa 12–15 Minuten garen.
Für den Minzjoghurt veganen Joghurt in eine Schüssel geben, Minze hacken und allen weiteren Zutaten für den Joghurt unterrühren.
Gerösteten Blumenkohl mit veganem Minzjoghurt servieren und nach Belieben mit Minzblättern garnieren.

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