Brunch Muffins

Zubereitung

• Einen Schuss Öl in einer Pfanne erwärmen und den Knoblauch anschwitzen. Den Lauch, die Zucchini, die Paprika und die Tomaten kleinschneiden, gemeinsam mit dem planted.pulled oder einer anderen Fleischalternative in die Pfanne geben und für 5 Minuten scharf anbraten. Im Anschluss mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chiliflocken würzen und zum Abkühlen beiseitestellen.
• Mehl, Sojamehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Oatly Hafer Cuisine oder eine andere Kochsahne-Alternative und das Rapsöl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Die gebratenen Zutaten und den Reibekäse hinzugeben und noch einmal gut vermengen.
• Den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und bei 180 Grad Umluft für 40 Minuten goldbraun backen. Im Anschluss die Muffins auskühlen lassen.
• Für das Topping die vegane Butter einige Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, dann den Bärlauch waschen, gut trocknen, klein hacken und mit dem Frischkäse unter die aufgeschlagene Butter rühren. Die Mischung noch einmal einige Minuten aufschlagen und zum Abschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Topping mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle auf den einzelnen Muffins verteilen. Alternativ darauf verstreichen.