Bunte Bowl mit gegrillter Aubergine und Tofu

Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von Healthy Luxe und Califia Farms

Für 4 Portionen

Zubereitung

1. Die Basis der Bowl zubereiten: Die Zwiebel andünsten, geriebenen Ingwer hinzugeben und für weitere ein, zwei Minuten dünsten lassen. 
2. Die gekochten Nudeln darin schwenken und beiseitestellen. 
3. Die Miso-Marinade für die Aubergine und das Tofu zubereiten: Miso-Paste, Tamari, geriebenen Ingwer und Sesamöl in einer kleinen Schale vermischen. Aubergine und Tofu darin marinieren und beiseitestellen.
4. Die Aubergine am besten in einer geriffelten Grillpfanne anbraten, bis sie weich wird. Alternativ im Backofen für etwa 25 bis 30 Minuten backen. 
5. Das Tofu knusprig braten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
6. Die Zutaten für das Dressing mit einem (Stab-)Mixer glatt mixen.
7. Nudeln, Gemüsesalat, Aubergine und Tofu in einer großen Schüssel anrichten und großzügig mit Dressing beträufeln.